بادنجان

[pejuhesh237]

بسم الله الرحمان الرحیم

[pejuhesh237]

بادنجان
گياهى است از خانوادۀ Solanaceae نام علمى آن Solanum melongena L.

و مترادف آن: Solanum melongena Var esculentum Nees. است.

البَاذِنْـجَان هي التسمية الأكثر شيوعا للنبات، وبحسب أدي شير فإن الاسم أصله سرياني


به هندى: بيكن بلغتي بهانتا

فارسی:بادنجان

عربی:مغد، وغد; باذنجان ،من أسمائه العربية الفصيحة أيضا : الأَنـَب' و الحَـدَق و الحَـيْصَل و القَهْقَب و الكَهْكَب و الكَهْكَم و المَـغْد و المَـغَد

یونانی:

انگلیسی:Eggplant

فرانسه:Melongine و Aubergine و Melongene

آلمانی:eierpflanz ;kartoffel nachtschatten

ایتالیائی:marengiana; melanzana; petronciano


پيماز

گونه ديگرى از بادنجان كه نام علمى آن- Solanum Xanthocapum Schrad. & Wendl. و مترادف آن S. diffusum Roxb. است.

[pejuhesh237]

دو قسم :بادنجان بستانی و بادنجان بريّ

بادنجان بريّ را ساق بقدر زرعى و پر شعب و برگش شبيه به برگ اسفناج و تندبو

و ثمرش بقدر زيتون و گردكان و پرخار و سبز است ملطف و جالى کتاب تحفه حکیم مومن-طبع قدیم-ص-40-41

متن مخزن الادويه مراجعه شد و مطالب آن موافق بخشي از تحفه بود:

و نزد اطلاق مراد ثمر بستانى آنست كه مستعمل است غذاء و دواء

و بهترين آن تازه كم تخم پوست بنفش براق مدور و باندك طولاني آنست و سفيد باوصاف مذكوره نيز خوب مى‌باشد

و بايد كه چون ارادۀ طبخ و اكل آن نمايند پوست آن را جدا كنند و يا با پوست چهار شق نموده و خار زده

و در اندرون و برون آن نمك بمالند و يا ورق نمايند و بران نمك بمالند و بروى هم بچينند و بكذارند

دو سه ساعت در آب سرد تا آب سياه و تيز طعم كردد پس آن آبرا بريزند و آب ديكر بران ريزند و همچنين تجديد نمايند تا آنكه آب سياه نكردد

و تيزى آن كم كردد پس پاك شسته با كوشت بره و بزغالۀ جوان و يا مرغ جوان فربه و روغن كاو تازه طبخ نمايند

و يا در روغن بريان كنند و زمانى دم دهند تا خوب پخته كردد پس با سركه يا آبكامه يا آب انارين و اناردان و كوله پر و كرويا

و امثال اينها كه مصلح و دافع سده‌اند تناول نمايند يا بدون كوشت بروغن مذكور پخته يا ورق ورق كرده بدستور نمك ماليده و آب سياه و تيز برآورده

در روغن بريان كرده و يا در تنور و يا در خاكستر كرم اجاغ بكذارند كه پخته شود برآورده و پوست آن را جدا كرده

و ريشها دور كرده از دست خوب ماليده در كوشت و يا بى‌كوشت در ان نمك و پياز و زنجبيل تر را ريزه‌ريزه كرده

و قدرى ماست داخل كرده در روغن بريان نموده يا خام كه بهندى بهرته نامند تناول كنند

و اكر چنان نكنند و بعد شق و يا ورق خارها بران بزنند و نمك در جوف آن پر كنند و يا بران بمالند و زمانى بكذارند

تا زردآب حاد آن از ان جدا كردد پس با آب خالص پاك شسته بدستور طبخ نموده تناول نمايند

و يا آنكه با آب و نمك يكدو جوشى داده آب آن را بريزند پس طبخ نموده بخورند بد نيست

و بادنجانى كه مدتى بر درخت مانده باشد و يا سخت كشته باليده نكردد نبايد خورد کتاب مخزن الادویه طبع قدیم جلد یک ص 199-200



بادنجان گياهى است يكساله ساقه آن استوانه‏اى، پوشيده از كرك و پرشاخه.

برگهاى آن بيضى، نوك باريك، با كركهاى پنبه‏اى. گلهاى آن بنفش، ميوه آن اغلب دراز با رنگ بنفش تيره و سياه.

بعضى از ارقام آن زرد يا سفيد است.

واريته سياه آن خوردنى است و ساير واريته‏ها زينتى هستند. تكثير آن از طريق كاشت بذر آن در خزانه در زير شاسى در اسفند انجام

مى‏گيرد. يك ماه بعد نهالهاى كوچك را در خزانه ديگرى در زير شاسى با فواصل بيشترى مى‏كارند

و آن را در اواخر ارديبهشت به مزرعه منتقل مى‏كنند.


پيماز
گونه ديگرى از بادنجان كه نام علمى آن-Solanum Xanthocapum Schrad .Wendl . و مترادف آن‏S .diffusum Roxb . است.

اين گياه كه بلندى ساقه آن تا يك متر مى‏رسد و خاردار است برگهاى آن خاردار به رنگ سبز براق و بيضى يا تخم‏مرغى.

گلهاى آن آبى و ميوه‏هاى آن ريز و كوچكتر از زيتون است.

بادنجان برى‏:

گياهى است چندساله پوشيده از تار و خارهاى سفت زردرنگ شفاف.

برگها تخم‏ مرغى پوشيده از تار، گلها ارغوانى روشن ميوه تخم‏مرغى، زردرنگ كه در آن دانه‏هاى كوچكى به قطر 2 ميلى‏متر قرار دارد.کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد 1 ص 14-15


الأصناف الزراعية

توجد أصناف متعددة من الباذنجان, تختلف فيما بينها في الحجم و الشكل و اللون - الذي يكون في الغالب إحدى درجات البنفسجي أو بلون برتقالي فاتح.

تسود في أوروبا و أمريكا الشمالية زراعة الباذنجان البيضاوي الطويل, حيث يتراوح طوله من 12 إلى 25 سم وعرضه من 6 إلى 9 سم بلون بنفسجي غامق.

توجد في الهند و بلدان آسيوية أخرى أصناف أكثر تنوعاً و تفاوتاً,

فقد يصل حجم حبة الباذنجان إلى كيلو غرام ( 2.2 باوند ) خاصةً في حوض نهري الغانج و يمنا,

و تتنوع ألوانه بين الأبيض والأخضر و البنفسجي الغامق والفاتح والوردي و البنفسجي أو الأخضر المخطط بالأبيض.

أما الباذنجان الصيني فهو طويل ورفيع و يشبه الخيار.

تزرع بذور الباذنجان في أرض رملية مسمدة بسماد جيد متخمر ويسقى بكثير من الماء وذلك في أوائل فصل الربيع معرض للشمس

وعندما يبلغ طوله 41 سنتمترا ينقل ويوضع على شكل صفوف في أرض جيدة الحرث بشكل متباعد بحيث يكون بين كل نبتتيين مسافة متر واحد

ثم يسقى بالماء يسقى بالماء نحو ثلاث مرات في الأسبوع.

يجب أن يلف الباذنجان وينقى من أوراقه الفاسدة وأن تقطع جميع الأفرع التي تتولد بحيث لا يكون له إلا ساق واحد وفرعان أصليان.

سايت ويكيپديا

[pejuhesh237]

.بادنجان بومى هند است و از آن ديار برخاسته و به ساير مناطق رفته است و در حال حاضر در اغلب كشورها كاشته مى‌شود. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد 1 ص 10

بادنجان بری:

منبت آن كنار رودخانه‌ها و صحراها و مواضع سيلها کتاب مخزن الادویه طبع قدیم جلد یک ص 201

[pejuhesh237]

همه اجزائ ان استفاده میشود

میوه های نارس بادنجان بری سمی است.


.ريشۀ بادنجان و شاخه‌هاى خشك شده و برگهاى آن و گرد دم ميوۀ آن‌همه قابض و بندآورندۀ خون است .

و براى معالجۀ احتلام در شب و خون‌ريزيهاى روده‌اى انواعى از بادنجان سياه و ساير انواع خون‌ريزيها مفيد است .

ميوۀ بادنجان در موارد مسموميتهاى حاصل از خوردن قارچ سمى پادزهر خوبى است و آن را خنثى مى‌كند.

گياه بادنجان بازكنندۀ انسداد و گرفتگى‌هاى مجارى عروق است .

در هندوچين از بادنجان به عنوان يك داروى ملين استفاده مى‌شود و قابض است.

برگها و پوست سياه ميوه ضد اسهال خونى است .

در فيليپين جوشاندۀ ريشۀ بادنجان به عنوان محرك و ضد آسم خورده مى‌شود.

از بادنجان در برخى مناطق افريقا به عنوان ضد تشنج استفاده مى‌شود.

موشهاى آزمايشگاهى كه تحت رژيم داروهاى تشنج‌زا قرار داده شده

در مواردى كه در عين حال در رژيم غذايى آنها عصارۀ بادنجان نيز وارد شده است خيلى كمتر تشنج داشته‌اند.

در بادنجان تركيبات شيميايى به نام Scopoletin و Scoparone وجود دارد كه ظاهرا تشنج را متوقف مى‌كند

به اين دليل بيمارى صرع و ساير ناراحتى‌هايى كه تشنجزا هستند بادنجان تجويز مى‌شود. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد 1 ص 13
بادنجان بری:
تخم اين گياه اثر انعقاد شير دارد. و از غرغره جوشانده گياه به عنوان دارو براى تسكين درد دندان

و التيام زخمهاى حلق و براى رفع ناراحتى سينه استفاده مى‏شود

و در استعمال خارجى جوشانده ميوه آن براى رفع ناراحتى‏هاى جلدى خارش و كورك مفيد است

ميوه ‏هاى نارس اين گياه سمى است.

پیماز:

مخصوص مناطق حاره است ميوه‏اش خوراكى نيست و فقط از نظر خواص طبى مورد توجه مى‏باشد.

در بلوچستان ايران مى‏رويد و نام محلى آن در بلوچستان «پيماز» است و در جلالوان كه با اين نام شناخته مى‏شود

از جوشانده برگهاى آن با شستن و كمپرس براى كاهش تب بچه‏ها استفاده مى‏شود.

ريشۀ گياه ملين و نرم‌كنندۀ سينه است و براى تسكين سرفه و آسم و رفع درد سينه به كار مى‌رود.

له‌شدۀ آن را اگر با شراب مخلوط و كمى بخورند براى قطع تهوع و قى مفيد است.

عصارۀ ميوه‌هاى آن براى رفع جراحت گلو مصرف مى‌شود و مفيد است ساقه و گلها و ميوۀ آن تلخ است و بادشكن

و در موارد سوختگى پا با آب جوش كه تاولهاى آبدار به كار مى‌رود و خيلى نافع است.

برگهاى آن به صورت ضماد براى رفع دردهاى موضعى استعمال مى‌شود و عصارۀ برگ مخلوط با فلفل در موارد روماتيسم تجويز مى‌شود.

غنچه‌هاى گلهاى آن با محلول آب نمك براى رفع آب كه از چشم مى‌آيد مفيد است. در تايوان از اين گياه براى معالجه كم‌خونى و كلوروز استفاده مى‌شود. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد 1 ص 14

[pejuhesh237]

بادنجان بستانى : در دويم گرم و خشك و گويند خشكى او در سيم است

بادنجان بريّ : گرم و خشك تر از بستانى کتاب تحفه حکیم مومن-طبع قدیم-ص-40-41

متن مخزن الادويه مراجعه شد و مطالب آن موافق تحفه بود با اين تفاوت:

منسوب بمشترى است کتاب مخزن الادویه طبع قدیم جلد یک ص 200

[pejuhesh237]

موارد منع مصرف بادمجان:

- بادمجان با همه خواصي كه گفته شد نبايد مورد استفاده اشخاصي كه بواسير و يا درد چشم دارند قرار گيرد زيرا بيماري آنها را تشديد مي كند .

اينگونه اشخاص اگر مي خواهند بادمجان بخورند بهتر است آنرابا گوشت و روغن و يا سركه بپزند و بخورند.

- افرادی که از درد پهلو رنج می‌برند، نباید بادمجان بخورند، زیرا دردشان شدیدتر می شود.

- بادمجان باید کاملاً رسیده مصرف شود، چرا که نارس آن دارای ماده ای سمی به نام " سولاتین " است و در کسانی که از آسم رنج می برند، تحریک

کننده به شمار می آید..


منع مصرف:

ولی در مصارف داخلی نباید مورد استفاده مبتلایان به بواسیرقرار گیرد.

[pejuhesh237]

نوع بستانى :
مقوى معده و مفتح سددي كه از غير او به هم رسد

و خود بنفسه مسدد و ملين صلابات و با روغن ملين طبع

و با سركه قابض و مدر بول و بالخاصيه مسكن صداع حار

و خوشبو كنندهء عرق و رافع صنان كه بدبوئى زير بغل و كنج ران باشد

و مجفف رطوبات غريبه و مورث درد پهلو و عانه و بواسير و مولد سودا

و مفسد رنگ رخسار و مصلح او طبخ اوست با روغن و گوشتهاى فربه و سركه

و خوردن او با آب انار ترش و شيرين و ناردان و کوله پر و كرويّا و امثال آن

و ضماد دنبالهء او كه اقماع گويند با بادام تلخ جهة بواسير و امراض مقعد

و ذرور دنباله و شكوفهء او بعد از چرب كردن مقعد روغن بادام یا روغن بابونه جهة ورم آن و بواسير مجرب

و چون بادنجان را مهرّا پخته مضمحل شده و صاف نموده آب آن را

با روغن زيتون بجوشانند تا آبها سوخته شود برص را تا يك سال به رنگ بدن می دارد

و در رفع ثاليل مجربست خصوصا شب از ثفل او به بندند و روز با آن روغن چرب كنند

و اگر آب او را با روغن تخم كتان بجوشانند جهة درد شقاق و ورم صلب

و رفع فسادی كه از سرما و برف بر دست و پا رسيده باشد به غايت موثر

و چون رسيده او را كه تخمش زرد شده باشد مهرا كنند

و تخم آن را با موم و روغن بمالند شقاق ميان انگشتان را در حال زايل كند

و هرگاه بادنجان زرد شده را خالى كرده و جوفش را به روغن تخم كدو پر كرده قريب به

يك روز در قرع و تنور گرم بگذارند و روغن را ازو استخراج نمايند جهة رفع درد گوش مجربست

و چون اقماع و گلش را اضافه نمايند جهة بواسير بيعديل است

و از خواص اوست كه سبب سرعه گداز معادن مي گردد و چون نوشادر را در او گذاشته در آن حل كنند

و مشتري را گداخته در آن محلول ريزند به غايت تنقيه نمايد و مجرب دانسته‌اند

و به دستور سائيدن كبريت را در شبّ محلول باو باعث سفيدى كبريت و ثبات او دانسته‌اند

و بادنجان بريّ : ضمادش جهة اورام بلغمى و سياه كردن مو و اكتحال برگ خشک او جهة بياض چشم

و جلاى باصره و دمعه نافع است.کتاب تحفه حکیم مومن-طبع قدیم-ص-40-41

متن مخزن الادويه مراجعه شد و مطالب آن موافق تحفه بود با اين اضافات

و چون بريان نمايند بدستور مذكور و بخورند جهت تقويت معده و دفع قئ شخصى كه طعام تناول نمايد و قئ كند

و چون بكيرند از آب مغز پختۀ آن مقدار يك اوقيه و در شراب خوب بمالند و بياشامند ادرار بول نمايد

و چون از آب حادى كه بادنجان را در آب خيسانيده باشند چنانچه ذكر يافت دست و پا را كه عرق نمايد بشويند

چند مرتبه زائل كردد و چون بسوزانند و خاكستر آن را با سركه خمير نمايند و بر ثآليل بمالند قلع نمايد

و چون اقماع يعني دنبالۀ آن را در سايه خشك نمايند

و نرم سائيده بر بواسير و سائر امراض مقعده بپاشند بعد از آنكه آن موضع را بروغن بادام تلخ يا بنفشه يا بابونه چرب نموده باشند مفيد

و اهل هند كويند كه چون بادنجان را در زير آتش كنند تا نيم پخته كردد پس برآورده بفشارند و آب آن را بكيرند

مقدار ده پانزده مثقال و با پنج و شش مثقال شكر سياه كه بهند كر نامند بياشامند جهت رفع الم ضربه و سقطه قائم مقام موميائي است

و مجرب و يا بنفش پرتخم با حدت آن ردى و مضر و از ان در رداءت زياده نوعى است كه در هند و بنكاله باره مسيا نامند

يعني دوازده ماه ثمر مى‌دهد و ثمر آن هميشه يافت مى‌شود و آن باريك طولاني است تا يك شبر و زياده و غير طولاني نيز و پر تخم و تند مى‌شود

مكر نوعى كه نيز دوازده ماه يافت مى‌شود سفيد و مدور و كم تخم مى‌باشد بد نيست چندان ضرر ندارد

و از خاصيت بادنجان است كه چون آن را برخلاف جهت دو سوراخ نمايند يكى در عرض كه از طرف ديكر بكذرد

و سوراخ ديكر كه نكذرد و در آب نمك اندك جوشى دهند و در آب آن بكذارند متغير و فاسد نمى‌كردد

بادنجان بری:

ضماد ثمر آن جهت اورام بلغمي و سياه كردن موى و خوردن آن جهت سرفه و ضيق النفس

و اصلاح فساد بلغم و صفرا و تپ و درد پهلو و عسر البول و بطلان حس شامه و قتل ديدان

و دفع بيماريهاى زنان عقيمه نافع و كفته‌اند حون كياه بهتكتيه را قدرى معتد جمع نموده كودى بكنند

و در قعر آن كودى كوچك و در ان ظرفى سر تنك بكذارند و در كود بزرك كياه به تكتيه را پر نموده

بالاى آن خار و خاشاك و يا سركين كاو خشك چيده برافروزند تا قدرى سوخته آب از ان جدا كشته

در ان ظرف جمع كردد پس آن ظرف را بردارند و آب را در شيشۀ محفوظ دارند

و هر صبح ناشتا قليلى بياشامند جهت سرفۀ بارد رطوبي كهنه و ضيق النفس بارد رطب كهنه مفيد است کتاب مخزن الادویه طبع قدیم جلد یک ص 201

[pejuhesh237]

نوع بستانى :
مقوى معده و مفتح سددي كه از غير او به هم رسد

و خود بنفسه مسدد و ملين صلابات و با روغن ملين طبع

و با سركه قابض و مدر بول و بالخاصيه مسكن صداع حار

و خوشبو كنندهء عرق و رافع صنان كه بدبوئى زير بغل و كنج ران باشد

و مجفف رطوبات غريبه و مورث درد پهلو و عانه و بواسير و مولد سودا

و مفسد رنگ رخسار و مصلح او طبخ اوست با روغن و گوشتهاى فربه و سركه

و خوردن او با آب انار ترش و شيرين و ناردان و کوله پر و كرويّا و امثال آن

و ضماد دنبالهء او كه اقماع گويند با بادام تلخ جهة بواسير و امراض مقعد

و ذرور دنباله و شكوفهء او بعد از چرب كردن مقعد روغن بادام یا روغن بابونه جهة ورم آن و بواسير مجرب

و چون بادنجان را مهرّا پخته مضمحل شده و صاف نموده آب آن را

با روغن زيتون بجوشانند تا آبها سوخته شود برص را تا يك سال به رنگ بدن می دارد

و در رفع ثاليل مجربست خصوصا شب از ثفل او به بندند و روز با آن روغن چرب كنند

و اگر آب او را با روغن تخم كتان بجوشانند جهة درد شقاق و ورم صلب

و رفع فسادی كه از سرما و برف بر دست و پا رسيده باشد به غايت موثر

و چون رسيده او را كه تخمش زرد شده باشد مهرا كنند

و تخم آن را با موم و روغن بمالند شقاق ميان انگشتان را در حال زايل كند

و هرگاه بادنجان زرد شده را خالى كرده و جوفش را به روغن تخم كدو پر كرده قريب به

يك روز در قرع و تنور گرم بگذارند و روغن را ازو استخراج نمايند جهة رفع درد گوش مجربست

و چون اقماع و گلش را اضافه نمايند جهة بواسير بيعديل است

و از خواص اوست كه سبب سرعه گداز معادن مي گردد و چون نوشادر را در او گذاشته در آن حل كنند

و مشتري را گداخته در آن محلول ريزند به غايت تنقيه نمايد و مجرب دانسته‌اند

و به دستور سائيدن كبريت را در شبّ محلول باو باعث سفيدى كبريت و ثبات او دانسته‌اند

و بادنجان بريّ : ضمادش جهة اورام بلغمى و سياه كردن مو و اكتحال برگ خشک او جهة بياض چشم

و جلاى باصره و دمعه نافع است.کتاب تحفه حکیم مومن-طبع قدیم-ص-40-41

متن مخزن الادويه مراجعه شد و مطالب آن موافق تحفه بود با اين اضافات:

و چون بريان نمايند بدستور مذكور و بخورند جهت تقويت معده و دفع قئ شخصى كه طعام تناول نمايد و قئ كند

و چون بكيرند از آب مغز پختۀ آن مقدار يك اوقيه و در شراب خوب بمالند و بياشامند ادرار بول نمايد

و چون از آب حادى كه بادنجان را در آب خيسانيده باشند چنانچه ذكر يافت دست و پا را كه عرق نمايد بشويند

چند مرتبه زائل كردد و چون بسوزانند و خاكستر آن را با سركه خمير نمايند و بر ثآليل بمالند قلع نمايد

و چون اقماع يعني دنبالۀ آن را در سايه خشك نمايند

و نرم سائيده بر بواسير و سائر امراض مقعده بپاشند بعد از آنكه آن موضع را بروغن بادام تلخ يا بنفشه يا بابونه چرب نموده باشند مفيد

و اهل هند كويند كه چون بادنجان را در زير آتش كنند تا نيم پخته كردد پس برآورده بفشارند و آب آن را بكيرند

مقدار ده پانزده مثقال و با پنج و شش مثقال شكر سياه كه بهند كر نامند بياشامند جهت رفع الم ضربه و سقطه قائم مقام موميائي است

و مجرب و يا بنفش پرتخم با حدت آن ردى و مضر و از ان در رداءت زياده نوعى است كه در هند و بنكاله باره مسيا نامند

يعني دوازده ماه ثمر مى‌دهد و ثمر آن هميشه يافت مى‌شود و آن باريك طولاني است تا يك شبر و زياده و غير طولاني نيز و پر تخم و تند مى‌شود

مكر نوعى كه نيز دوازده ماه يافت مى‌شود سفيد و مدور و كم تخم مى‌باشد بد نيست چندان ضرر ندارد

و از خاصيت بادنجان است كه چون آن را برخلاف جهت دو سوراخ نمايند يكى در عرض كه از طرف ديكر بكذرد

و سوراخ ديكر كه نكذرد و در آب نمك اندك جوشى دهند و در آب آن بكذارند متغير و فاسد نمى‌كردد

[color=#8000BF]بادنجان بری:

ضماد ثمر آن جهت اورام بلغمي و سياه كردن موى و خوردن آن جهت سرفه و ضيق النفس

و اصلاح فساد بلغم و صفرا و تپ و درد پهلو و عسر البول و بطلان حس شامه و قتل ديدان

و دفع بيماريهاى زنان عقيمه نافع و كفته‌اند حون كياه بهتكتيه را قدرى معتد جمع نموده كودى بكنند

و در قعر آن كودى كوچك و در ان ظرفى سر تنك بكذارند و در كود بزرك كياه به تكتيه را پر نموده

بالاى آن خار و خاشاك و يا سركين كاو خشك چيده برافروزند تا قدرى سوخته آب از ان جدا كشته

در ان ظرف جمع كردد پس آن ظرف را بردارند و آب را در شيشۀ محفوظ دارند

و هر صبح ناشتا قليلى بياشامند جهت سرفۀ بارد رطوبي كهنه و ضيق النفس بارد رطب كهنه مفيد است[/color] کتاب مخزن الادویه طبع قدیم جلد یک ص 201

[pejuhesh237]

بادمجان از بروز عفونت جلوگیری می‌کند.

بادمجان دارای ترکیباتی است که از انواع عفونت‌های باکتریایی جلوگیری می‌کند.

بادمجان منبع بسیار غنی از پتاسیم و منیزیم، مس ، ویتامین‌های B2، B1 و اسید فولیک است که برای بیماران مبتلا به دیابت

و کسانی که دچار نقرس هستند، مفید است و تنوری‌ شده یا آب‌ پز آن اغلب در رژیم‌های لاغری استفاده می‌شود.

پتاسیم و اسید فولیک بادمجان از بروز فشار خون و بیماری‌های قلبی ـ عروقی جلوگیری می‌کند و به شرطی که سرخ نشود، به عنوان پایین آورنده کلسترول شناخته شده است.

نتایج مطالعات نشان داده است ترکیبات فنولی بادمجان خاصیت آنتی‌اکسیدانی داشته و بدن را در برابر انواع عفونت‌های باکتریایی و ویروسی محافظت می‌کند.

از سوی دیگر در پوست این سبزی آنتی‌اکسیدانی به نام آنتوسیانین وجود دارد که برای جلوگیری از بروز بیماری‌های قلبی مفید است.

مصرف بادمجان گرفتگی رگ‌ها را باز می‌کند و افراد را از سکته قلبی حفظ می‌کند.

پژوهشگران علوم پزشکی می گویند نتایج تحقیقات نشان می دهد پوست بادمجان خاصیت ضد سرطانی دارد و سبب جلوگیری از پیری زودرس و کاهش سطح کلسترول خون نیز می شود.

به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز ، نتیجه تحقیقات جدید نشان می دهد پوست بادمجان خاصیت ضد سرطانی دارد

و سبب جلوگیری از پیری زودرس و کاهش سطح کلسترول خون نیز می شود.

در این تحقیق که در دانشگاه ” المنوفیه” مصر انجام شد، آمده است پوست بادمجان سرشار از ترکیبات حاوی آنتی اکسیدان است که سبب می شود

سلول های بدن در برابر پیری زودرس مقاوم شوند.

وجود فنولین در پوست بادمجان سبب می شود در کاهش میزان کلسترول خون موثر باشد

و هم زمان با جلوگیری از بروز اختلالاتی در دی ان ای مانع از شکل گیری بافتهای سرطانی در بدن شود.

با این حال توصیه می شود در خوردن بادمجان نباید زیاده روی شود زیرا دارای” اگزالات” است و این امر می تواند در شکل گیری سنگ کلیه موثر باشد.

همچنین فیتوکمیکال موجود در بادمجان به نام Solasodine Glycoside یا BECS با قدرتی غیرقابل تصور نوعی سرطان پوست را درمان می کند.

در طب سنتی کشور استرالیا، کشاورزان سرطان چشم را که در حیوانات آن منطقه زیاد دیده می شود

و یکی از علل اصلی آن اشعه خورشید و کمبود ازون هوا است، به وسیله ی بادمجان درمان می کنند.

به همین منظور مطالعات وسیعی در این زمینه آغاز گردید و آنها موفق شدند ماده شیمیایی ذکر شده در بالا را در بادمجان شناسایی و به دست آورند.

این ماده مهم سبب از بین بردن سلولهای سرطانی می شود و از رشد مجدد آن جلوگیری می کند.

پژوهشگران مورد بحث توانستند با استفاده از BECS سرطان پوست بیشتر از ۸۰ هزار نفر را به صورتی درمان کنند که بیماران نیاز به جراحی نداشته باشند.

البته قابل ذکر است که دانشمندان استرالیایی سال ها است که به وسیله فیتوکمیکال یا مواد شیمیایی موجود در گیاهان سرطان پوست را درمان می کنند

و این بار با شناسایی BECS این عمل راحت تر انجام می گیرد.

جالب اینجا است که این ماده طبیعی در موقع درمان سرطان فقط سلول های سرطانی را از بین می برد

و هیچ صدمه ای به سلول های سالم بدن وارد نمی آورد.

در حال حاضر پماد BECS در انگلستان و استرالیا برای پیشگیری از سرطان پوست و ضایعات به دلیل اشعه آفتاب در دسترس مردم قرار دارد.

دانشمندان پروژه ی تحقیقاتی اشاره شده در بالا گزارش می کنند که درمان سرطان پوست به وسیله ی این ماده شیمیایی قطعی بوده

و رشد سلولهای سرطانی به کلی متوقف می گردد. هر ساله فقط در آمریکا حدود یک میلیون نفر به سرطان پوست دچار می شوند

که نوعی از آن خطرناک بوده و برخی دیگر به راحتی درمان می شوند.

پتاسیم و اسید فولیک بادمجان از بروز فشار خون و بیماری های قلبی ـ عروقی جلوگیری می کند و به شرطی که سرخ نشود،

به عنوان پایین آورنده کلسترول شناخته شده است.

ترکیبات فنولی بادمجان خاصیت آنتی اکسیدانی داشته و بدن را در برابر انواع عفونت های باکتریایی و ویروسی محافظت می کند.

از سوی دیگر در پوست این سبزی آنتی اکسیدانی به نام آنتوسیانین وجود دارد که برای جلوگیری از بروز بیماری های قلبی مفید است.

از این رو توصیه می شود، آن را با پوست، پخته و میل کنید.

معمولا این سبزی را به روش آب پز، کبابی و سرخ شده تهیه می کنند که روش آب پز مناسب ترین روش شناخته شده است.

همچنین طبق تحقیقات انجام شده، تخم بادمجان برای درمان سرماخوردگی و زکام مفید است.

اما به دلیل موادی که در میان دانه ها یا تخم آن وجود دارد در مبتلایان به بیماری های کبدی یا یرقان می تواند ایجاد ناراحتی کند.

مصرف بادمجان به همراه سیر می تواند خاصیت پایین آورندگی کلسترول بد خون را چند برابر کرده و از بروز بیماری های عروقی جلوگیری کند.منبع: سایت پزشکان بدون مرز

[pejuhesh237]

.

[pejuhesh237]

.از نظر تركيبات شيميايى در برگ و شاخه‌ها و گل بادنجان الكالوئيدسولانين   وجود دارد و همچنين در ميوۀ نارس آن نيز مشخص شده است.

ولى در ميوۀ رسيدۀ آن مقدارش خيلى كم است و فقط ميوۀ رسيدۀ بادنجان خوراكى است و با توجه به اين كه در معده‌هاى ضعيف حتى وجود مقدار كم

الكالوئيدسولانين نيز ممكن است اختلالات مسموميت ضعيفى ايجاد نمايد، لذا در مصرف و خوردن بادنجان بايد رعايت احتياط به عمل آيد.

براى اين كار بادنجان را قبل از طبخ بايد به برشهايى با پوست يا بى‌پوست تقسيم و داخل و خارج آن را نمك پاشيد  ٣ - ٢  ساعت بگذارند كه زردآب و آب

سياهى كه محتوى الكالوئيد است از آن خارج شود و در خلال اين  ٣ - ٢  ساعت چند بار آب آن را عوض كنند و آب تازه بريزند تا بكلى سياه‌آب از آن خارج

شود و پس از آن پخته و مصرف كنند.

گزارش ديگرى نشان مى‌دهد كه در ميوۀ بادنجان وجود ترى‌گونلين   و كولين و پروتئين   و كلسيم و فسفر و آهن و ويتامينهاى A و B و C تأييد شده است.

از نظر مواد معدنى و ويتامينها در هريك صد گرم بادنجان رسيده مواد زير موجود است (ارقام بالا مربوط به بادنجان خام و ارقام زير مربوط به بادنجان پخته با آب كم است) :

آب  ٩۴ / ٩٢  گرم، پروتئين   ٢ / ١  گرم، چربى  ٢ / ٠  گرم، هيدراتهاى كربن  ٢ / ٣   ٧ / ۴  گرم، كلسيم  ١١ / ١٢  ميلى‌گرم، فسفر  ٢١ / ٢۶  ميلى‌گرم، آهن  ٧ / ٠   ۶ 
/ ٠  ميلى‌گرم، سديم  ١ / ٢  ميلى‌گرم، پتاسيم  ١۵٠ / ٢١۴  ميلى‌گرم، ويتامين A  ١٠ / ١٠  واحد بين المللى، تيامين  ۵ / ٠ / ٠  ميلى‌گرم، رايبوفلاوين  ٠۴ / ٠   ٠۵ / ٠  ميلى‌گرم، نياسين  ۵ / ٠  ۶ / ٠  ميلى‌گرم، ويتامين C 3/5 ميلى‌گرم. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد 1 ص 11