نباتيست ساقش زياده بر دو زرع و سرخ
و برگش مايل بنفشى و از كتاب اخبار الصين ظاهر مي گردد
كه نباتيست شبيه به رطبه و خوشبو
و با اندك تلخى كه از جوشيدن تلخى او زايل می شود
کتاب تحفه حکیم مومن-طبع قدیم-ص69متن مخزن الادويه مراجعه شد و مطالب آن موافق بخشي از تحفه بود:و سبب اطلاع بران حكيم ميرزا قاضي در رسالۀ خود نوشته كه سبب معرفت و شناخت چاى چنان بوده
كه پادشاهى از پادشاهان چين بر يكى از خواص خود خشم كرفته آن را از ملك خود اخراج نمود
آن شخص در جنكلها و بيشها و كوهها مى‌كشت و زرد و عليل و ضعيف كشته بود روزى از غايت كرسنكي بر اطراف كوهى مى‌كشت
كياهى ديد آن را غذاى خود ساخت در اندك مدتى آثار صحت و حسن صورت در خود مشاهده نمود و كمال قوت در خود يافت
در شهر آمده با يكى از مقربان پادشاه احوال خود را نقل كرد و آن شخص بحضور پادشاه عرض نمود
پادشاه باحضار اوامر فرمود و از ديدن صورت او متعجب شد بعد سوال از احوال آن اطبا را امر فرمود تا آن كياه را حاضر سازند
و تجربه نموده خواص آن را ثبت نمايند
و نيز چنين در اختيارات خود نوشته كه نبات چاى شبيه بنات شبت است و باريكتر از ان و خوشبو و با اندك تلخي است
و چون آن را بجوشانند تلخي آن زائل كردد و آشاميدن آب مطبوخ آن حرارت باطن را تسكين دهد
و خون را صاف نمايد و آن خودرو و مزروع مى‌باشد
و كفته كه طائفۀ كه در بلاد چين نبات آن را مشاهده كرده‌اند چنين مى‌كويند كه در ميان شهر چين وادئي است
و كياه اين برك بر اطراف آن مى‌رويد و بر خمار مردمان بخوردن آن اعتياد دارند و بيع و شراى آن بى‌رخصت پادشاه آنجا نمى‌توانند نمود
خراج آن بخزانۀ پادشاه عايد مى‌سازند و مترجم صيدانه ابو ريحان مى‌كويد كه چاى نوعى است از انواع نبات منبت آن زمين چين است
و آن را مى‌برند و در سايه خشك مى‌كنند و در وقت حاجت با آب كرم شربت مى‌كنند و مى‌خورند
شربت آن قائم مقام ادويۀ مركبه است و مضرت ادويۀ مركبه ندارد و ازين جهت اهل تبت دفع مضرت شراب بآن مى‌كنند
زيرا كه ايشان افراط در خوردن شراب مى‌كنند و در دفع مضرت او هيچ داروى بآن نمى‌رسد و نافع‌ترين ادويه است
و طايفۀ كه بر زمين تبت مى‌برند در قيمت آن جز مشك نمى‌كيرند و فرق بسيار است در ميان قيمت اعلاى آن تا ادنى
و همچنين در رائحه و منافع آن و نيز نقل است كه در ولايت خطا جمعى مردم بطريق سير بصحرا رفته بودند
طعامى پخته در ظرفى كرده بالاى آن را بشاخۀ پربركى از اشجار آن صحرا پوشيده بكارى مشغول شدند كه بعد از انفراغ تناول نمايند
و بعد از اندك زمانى كه فارغ شدند و خواستند كه تناول نمايند ديدند كه تمام آن طعام مضحمل شده است
اين امر را نزد اطبا اظهار نمودند اوشان بعد از تفحص بحدس و قياس دريافتند كه بركهاى آن شاخه را در هضم طعام و غذا اثر تمام است
و درصدد تجربۀ آن درآمدند و محرر كتاب مى‌كويد كه آنچه مشاهده شده برك آن شبيه ببرك انار و حنا و ريحان است
و از ان بزركتر و عريضتر و ضخيم‌تر و شعبهاى آن بلندتر و برك بعض نوع آن ريزه‌تر از بعضى درخت آن شنيده شده
كه بقدر يك قامت تا بدو سه قامت
و شبيه بدرخت حنا و انار و بر ساق آن قريب بانتها شاخهاى باريك رسته
و بر آنها كلهاى كوچك و برك آن مدور در بعضى جاها سه عدد و در بعضى جاها چهار عدد بهم پيوسته شبيه بكل سه بركه و چهار بركه
و بر سر شاخها نيز كلى پنج برك سفيد و سبز و بنفش و تيره و سياه اما سفيد ريزه برك خوشبوى آنكه
بركهاى آن بسيار درهم پيچيده باشد
از همه اقوى است و بعد از ان سبز و اما يبس اين از ان زياده و بعد از ان بنفش
و بعد از ان سياه و اين از همه ضعيف‌تر و زبون‌تر و نوع اول يعني خوب
و اعلاى آن عزيز الوجود و كران‌بها است و براى تجارت نمى‌آورند و سلاطين و حكام آن ديار براى امثال
و اقران خود بطريق تحفه و هديه بديار ديكر مى‌فرستند
و اما انواع ديكر آن بسيار است خصوصا سبز تيره و سياه آنكه وافر و ارزان است
و از بعضى شنيده شده كه بعضى تا مقيدان مستعمل آن را با غير مستعمل مغشوش
و تبديل نموده مى‌فروشند بدين طريق كه چون ضابطۀ نصارى است كه مطبوخ يعني جوشانيدۀ آن را نمى‌خورند و مضر و بدذائقه مى‌دانند
جرم آن را و لهذا آب را خوب جوش نموده بلكه آن مقدار كه ربع آن يا خمس آن كم كردد
پس قدرى قليل چاى را در ظرفى كه چايدان چيني يا نقره است ريخته آب كرم را بر روى آن مى‌ريزند
مثلا در يك من طبي آب كه تخمينا سه ثلث يك آثار هندى باشد
يك درم نهايت يك مثقال از نوع متوسط آن
و از نوع اعلاى آن كمتر و از زبون آن بيشتر تا دو مثقال ريخته تا نيم ساعت كامل مى‌كذارند تا قوت و رائحه آن در آب باز داده شود
و آب اندك رنكين كردد پس آب صاف آن را كه مطلق دردى و برك در ان نباشد در پيالها ريخته چون طعم آن با اندك عفوصت و تلخي است
براى اصلاح آن با نبات اندك شيرين نموده مى‌آشامند و اكثر قدرى شير كاو يا شير بز تازه دوشيده اندك جوشانيده
براى اصلاح يبوست آن نيز در ان ريخته نيم كرم مى‌آشامند
پس خدمۀ آنها آن بركهاى مستعمل را خشك نموده و بتدريج جمع نموده در قوطيها و غير آن بدستور اول پر كرده سر آنها را بسته
مى‌فروشند و فرق ميان مستعمل و غير آن بزهومت رائحه و سياهي رنك و كم‌رنك شدن آب
و اندك باز بودن بركها است از هم بخلاف غير مستعمل آن
و نيز يك نوع چاى ديده شده كه از جبال نيپال و بهتنت مى‌آورند كياه آن فى الجمله شبيه بكياه نعناع بقدر يك شبر
و زياده و برك آن اندك باريك و بلند و با خشونت و ضخامت كمي تازۀ آن زرد رنك و خشك آن اغبر
و خاكسترى رنك خصوص پشت آن و بسيار لطيف و نازك به حدى كه چون برك آن را در دهان نكاهدارند با اندك زمانى منحل كردد
و از ان ثفلي چندان نماند كرم و تر از طبيعت خطائي است و لطيف‌تر از ان و طريقۀ استعمال اين نيز مانند آن و در افعال و خواص قريب بدان است
کتاب مخزن الادویه طبع قدیم ص 294-296-295درختچۀ چاى كه از حدود ۵ هزار سال قبل در چين شناخته بوده و مصرف مى‌شده، امروزه در اغلب كشورهاى آسيا كه براى چاى اقليم
مناسبى داشته باشند، كاشته مى‌شود. چاى را در قرن سيزدهم ميلادى براى اولين بار ماركوپولو سياح ونيزى به اروپا وارد كرد
و مدتها به علت گرانى و كمياب بودن آن فقط مشروب لوكس طبقات بالاى جامعۀ اروپا و درباريان بوده است.
از اوايل قرن هجدهم هلندى‌ها و انگليسى‌ها از طريق كمپانى معروف هند ورود چاى را به اروپا آغاز كردند.
تا قبل از قرن حاضر در ايران چاى كاشته نمى‌شد و از خارج وارد مى‌گرديد.
در اوايل قرن حاضر تخم چاى را كاشف السلطنه از چين به ايران وارد كرد و در سواحل درياى خزر كه داراى خاك غير آهكى است
و از نظر خاك و تا اندازه‌اى درجۀ حرارت مناسب چاى مى‌باشد، كاشته شد زيرا چاى مناطق سرد را تحمل نمى‌كند
و در سالهايى كه در شمال ايران در زمستان درجۀ حرارت خيلى پايين مى‌آيد، رشد آن كمى متوقف مى‌شود.
گياه چاى درختچه يا درخت كوچكى است كه داراى برگهاى هميشه سبز و ناخزان به رنگ سبز تيره مايل به سياه است،
ارتفاع آن تا ٢ متر و در خاكها و مناطق خيلى مناسب تا ٧ متر نيز مى‌رسد.
برگهاى آن بيضى نوك‌تيز كه با دمبرگ به ساقۀ چاى متصل مى‌شود. گلهاى آن كوچك سفيد اغلب منفرد
ولى گاهى به‌طور گروهى با تعداد كم ( ٣ - ٢ عدد) در كنار برگها ظاهر مى‌شود.
ميوۀ آن به رنگ خاكسترى و پوشينه داراى ٣ قسمت كه پس از رسيدن، دانه‌هاى آن كه ٢ - ١ عدد در داخل آن قرار دارد، خارج مى‌شوند.
دانۀ آن روغنى و به رنگ خرمايى است. برگهاى درختچۀ چاى كه مصرف دارد محتوى در حدود ٣ - ٢ درصد مادۀ محركى به نام تئين مى‌باشد.
از نظر آب و هوا درختچۀ چاى مناطق خيلى گرم و مرطوب را دوست دارد و در مناطقى نزديك به استوا مانند جاوه و سيلان كه گرم و مرطوب
است، رشد چاى بسيار خوب است. درجۀ حرارت كمتر از صفر درجۀ سانتى‌گراد را تحمل نمى‌كند و رشد آن متوقف مى‌شود.
محصول چاى مربوط به مزارع چايكارى در ارتفاع كم و هم سطح دريا، داراى كيفيت بالايى نيست
و چاى با كيفيت عالى در ارتفاعات ٢٠٠٠ - ١۵٠٠ مترى اين مناطق به دست مى‌آيد.
براى اينكه چيدن برگ چاى به سهولت انجام گيرد با هرس كردن درختچۀ چاى مانع از آن مى‌شوند كه ارتفاع آن از حد دسترسى خارج شود.
به‌طور كلى در بازار سه نوع چاى عرضه مى‌شود: چاى سياه، چاى سبز و سرانجام چاى تخته‌اى كه به صورت تخته‌هاى شبيه آجر يا
بسته‌هاى كوچك فشرده‌شده و يا قرص تهيه مى‌شود. نوع اخير چاى را معمولا در چين و در روسيه از باقيمانده‌هاى چاى سبز و چاى سياه
در كارخانجات درست مى‌كنند كه البته از نظر كيفيت در درجۀ پايينى قرار دارد. چاى سبز و چاى سياه هر دو از برگهاى چاى تهيه مى‌شوند
و فقط از نظر رنگ و نوع و روش تهيه باهم اختلاف دارند.
چاى سبز كه به سبب رنگ سبز برگش، به اين نام گفته مى‌شود بيشتر از چاى سياه محرك است و در چين، ژاپن، افريقاى شمالى
و در روسيه مستعمل است. چاى خيلى سريع بوها را به خود مى‌گيرد و در نگهدارى آن بايد دقت شود كه در نزديكى و تماس با چيزهاى
بودار نباشد به همين دليل معمولا آن را در قوطى و ظرفها و جعبه‌هاى دوجداره بسته‌بندى مى‌كنند. براى مصارف جارى نيز بايد سعى كرد
در قوطى‌هاى فلزى يا در شيشه كه درب آن خيلى خوب بسته شود، نگهدارى شود.
چينى‌ها از اين خاصيت بوگيرى چاى استفاده كرده و چاى را در تماس با گل سرخ و يا گل ياسمن يا بهار نارنج مى‌گذارند كه چاى بوى آنها
را به خود بگيرد و معطر شود. در اروپا بخصوص در فرانسه طى چند قرن فقط به عنوان يك گياه دارويى مورد توجه بود و تنها در قرن اخير
است كه بتدريج چاى جاى خود را به عنوان يك مشروب غير الكلى مفيد در فرانسه باز كرده است.
کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد2 ص-298 297.
واريته هاي مختلف اين گياه مانند Var.assaica وVar.Btea
که غالبا پرورش مي يابند، هريک داراي اختصاصات معيني هستند مانند انکه واريته اول برگهايي بزرگ با قسمت انتهايي عاري از دندانه دارد
ولي واريته دوم داراي گلهايي است که گاهي به صورت دسته هاي 3 تا 5 تائي ديده مي شود.
بطور کلي چاي بر دو نوع سبز و سياه در بازارهاي جهان عرضه مي شود.در چاي سياه به خلاف چاي سبز ،
نه تنها از تخمير برگ که باعث از بين رفتن سبزينه مي شود، جلوگيري بعمل نمي آورند بلکه موجبات اين کار را نيز فراهم مي سازد.
چاي سبز براي تهيه چاي سبز برگها را طوري از ساقه جدا مي سازند که فقط پهنک آن چيده شود و دمبرگ بر روي ساقه باقي بماند
سپس برگهاي عاري از دمبرگ را در طشت هاي بزرگ مي ريزند و بلافاصله حرارت مي دهند
در اين موقع آنها را برروي هم مي فشارند تا به علت آغشته بودن به شيره گياهي، بيکديگر چسبيده، به سهولت به صورت قطعات کوچک کروي يا بيضوي و يا مخروطي شکل درآيند
قطعات مذکور را بعدا در داخل سبد هاي بافته شده از شاخه چوب ، جاي داده به مدت 8 تا10 دقيقه در معرض گرماي خورشيد
بنحوي قرار مي دهند که از سطح زمينفاصله داشته، آلودگي پيدا ننمايند
مجددا قطعات مذکور را از درون سبد ها در مي اوردند، انها را از اشکال کروي يا بيضوي که داشته اند ،
خارج ساخته بر روي هم به خوبي مي فشارند(مانند خمير گيري)و اين عمل را چند بار تکرار مي کنند و خاتمتا آنها را درون طشت هاي گرم مي ريزند
و از تمام جهات بنحوي مي گردانند تا همه برگها بطور يکنواخت حرارت به بينند
در اين موقع بايد دقت کافي به عمل آيد تا برگها پس از نزديک شدن به مرحله سوختن ، فورا از گرما دور شده، در داخل سبد هاي آماده جاي داده شوند تا خنک و سرد گردند
سپس آنها را درون کيسه هايي به مقدار 7 تا 10 کيلوگرم جاي مي دهند. با اين روش چون برگها،تحت تاثير گرما و از بين رفتن انزيم ها،تخمير حاصل نمي کنند
از اين جهت رنگ سبزآنها حفظ مي شود
کيسه هاي محتوي برگها را تحت اثر ضربات قوي قرار مي دهند تا حجم محتويات کيسه ها،کم شود و به 2/3 حجم اوليه کاهش يابد
روز بعد برگها را به حالت گسترده ،تحت اثر گرما قرار مي دهند به طوريکه برگها ،حالت تاب خورده پيدا نمايند.
در اين موقع برگها، آماده جور شدن است و انها را برحسب ابعاد که مربوط به جوان يا مسن بودن برگها را ضمن چرخ دادن به مدت يک ساعت حرارت مي دهند تا بکلي خشک شود
ضمنا براي انکه رنگ سبز برگها، پررنگ ترجلوه کند،برگها را غباري از گرد سولفات کلسيم(3 قسمت)و نيل(2قسمت) آلوده مي نمايند
و در حاليکه برگها هنوز گرم مي باشند آنها را بسته بندي مي کنند.گرد مذکور فرمول هاي متفاوت بر حسب نواحي توليد چاي دارد
ولي در هر حال ، نيل در فرمول هاي مذکور وجود دارد. چاي سبز بيشتر در زاپن و يا توسط اعراب مصرف مي شود.
در مراکش و شمال افريقا بازارهاي فروش دارد .در هنگام دم کردن چاي سبز ،معمولا يک يا دو برگ نعناع بدان مي افزايند
چاي سياهتهيه چاي سياه که بيشتر در چين تهيه مي شود، روش پيچيده تر دارد. براي اين کار برگها را بعد از چيدن، در داخل سبد هايي که از ساقه خيزران ساخته شده است جاي داده
و به مدت 2 تا چند ساعت در مقابل گرماي خورشيد قرار مي دهند تا پلاسيدگي حاصل کنند بعدا به صورت قشر نازکي مي گسترانند تا کاملا سرد شود.
در اين موقع انها را درون سبد هايي که هوا از آن عبور کند جاي مي دهند تا قسمتي از آب آنها از دست برود
بدون انکه تغييرات شيميائي رخ دهد سپس يک رشته اعمال از قبيل فشردن برگها در دست ، مالش دادن ،چرخ دادن، بو دادن دو بار،
خشک کردن و آماده نمودن براي جور شدن و بسته بندي کردن به ترتيب انجام مي گيرد
در چين تقريبا تمام چاي ها را به طور مصنوعي با عطر گلها ،معطر مي سازند و اين عمل را در دومين بو دادن انجام مي دهند
براي اين کار برگها را در داخل ظروف بزرگ بنحوي جاي مي دهند که لايه هاي برگ چاي ، به طور متناوب با قشر نازکي از گلهاي معطر گياهان قرار گيرد
روي سطح خارجي مجموع لايه ها را نيز از کاه مي پوشانند و تحت اثر گرماي مناسب به مدت يک تا دو ساعت قرار مي دهند و خاتمتا برگهاي معطر شده را جور مي کنند
معمولا از عطر چند نوع گل که مورد توجه و علاقه مصرف کنندگان مي باشد براي معطر ساختن برگ چاي استفاده بعمل مي آيد
.كتاب گياهان دارويي دكتر علي زرگري جلد يك ص 337-339
الشاي اسم صيني يطلق على شجرة أو شجيرة وعلى أوراقها وعلى المشروب الذي يصنع من الأوراق، ونباته دائم الخضرة.
ينسب إلى فصيلة الكاميلية، وموطنه الأصلي شرقي آسيا.
ينمو في موطنه إلى ارتفاع 9 أمتار، ولكنه في المزارع يقلم شجيرات صغيرة طولها 90- 150 سم.
أوراقه رمحية الشكل خضراء داكنة، والأزهار عطرة بيضاء مصفرّة. ذُكر الشاي في المصنفات الصينية في القرن الثالث بديلاً للأنبذة القوية، وزرع في القرن الثامن على نطاق تجاري.
استوردته شركة الهند الشرقية الهولندية إلى أوروبا، ح 1600 واستعمل في إنجلترا (ح 1660). احتكرت شركة الهند الشرقية البريطانية توريده لبريطانيا حتى 1834.
وصل إلى المستعمرات الأمريكية 1680 وكان المشروب المفضل حتى استبدلت به القهوة.
والشاي يُعتبر أكثر المشروبات استهلاكاً بعد الماء، وأهم الدول المنتجة للشاي: الهند، الصين، سيلان، إندونيسيا، اليابان، فرموزا. وأهم الدول المستوردة بريطانيا، والولايات المتحدة
الأمريكية. أستراليا، روسيا، كندا، البلاد المنخفضة.
تحتاج زراعته إلى تربة خصبة خفيفة، وطقس حار، وهواء رطب، ومطر غزير الشجيرات الصغيرة المستنبتة من البذور تصلح للجني بعد حوالي ثلاث سنوات ،
وقد تظل هذه الشجيرات تنتج لمدة 50 عاماً. وتقطف الأوراق باليد وهي يانعة وأفضلها الأوراق الرقيقة القريبة من القمة. تترك الأوراق حتى تذبل،
ثم تبرم وتسخن، وفي الشاي الأخضر تسخن الأوراق فور قطعها، وفي الشاي الأسود تخمر الأوراق أولاً حوالي 24 ساعة،
اما في شاي التنين الأسود وهو نوع من الشاي يشربه أهل الصين، تخمر الأوراق جزئياً وهو وسط في النكهة واللون.
يصنف الشاي حسب حجم الورقة ابتداء من أصغرها. ونكهة الشاي سببها زيت طيار، وخاصيته المنبهة سببها الكافيين،
وخاصيته القابضة سببها التانين الذي يتناقص في الشاي الأسود من جراء التخمير. وأحياناً يضاف زهر الياسمين أو غيره من النباتات العطرة إلى بعض أنواع الشاي لتطييبه.
من أشهر مشروبات العالم وأمتعها. في أشكال ومذاقات مختلفة تتلوّن أقداح الشاي على الموائد مشروباً لذيذاً منعشاً لا يتطلّب إعداده أكثر من ثلاث لخمس دقائق.
يختلف الناس في تناول الشاي فبعضهم يحبه حلو المذاق وبعضهم الآخر يفضله مع حليب وآخرون يكتفون به صافياً فلا يزيدون على طعمه طعماً.
نشرت وكالة رويترز في يوليو 2004 أن فريقاً من الباحثين بالمركز الطبي في جامعة ديوك بولاية نورث كارولاينا قد توصل إلى وجود علاقة قوية بين تناول الكافيين
مع وجبات الطعام وزيادة مستويات السكر وهرمون الأنسولين في الدم لدى المصابين بالنوع الثاني من داء السكري،
كما نشرت إذاعة بي بي سي على موقعها بتاريخ 20 يوليو 2004 خبر دراسة من المدرسة الدولية للدراسات المتقدمة في إيطاليا تفيد بأن الكافيين يمكن أن يعيق عمل الذاكرة
المؤقتة للدماغ وتذكر بعض الأسماء، لذلك يشار للطلاب باجتناب شرب الشاي دائماً، وخاصة أيام الامتحانات.
والواقع أن التأثير المنشّط للشاي يشبه تأثير مادة الكافيين في القهوة. والفرق أن تأثير الشاي المنشط يتطلب وقتاً أطول.
وينقل الشاي مادة الكافيين الموجودة فيه في أنحاء الجسم، فيحث الدماغ والجهاز العصبي دون أن يؤثر على القلب وعلى الدورة الدموية كما القهوة.
لذا يشعر المرء بعد تنازله الشاي بالراحة وبقدرة أكبر على التركيز. والأفضل التوقف عن تناول الشاي أو القهوة أو أي مواد منبهة بعد الساعة الرابعة من بعد الظهر إذا أمكن.
تاريخهأتت الكلمة من (الفارسية چای) يعتقد البعض أن الشاي أتى من الهنود الحمر وهذه المعلومة خاطئة، فتشير مصادر البحث كالموسوعة البريطانية
وغيرها إلى أن أصل الشاي هو بلاد الصين. ومنها انتشر تناوله في كثير من مناطق آسيا منذ خمسة آلاف عام.
أول من زرع واستخدم الشاي هم الصينيون، وتذكر الروايات الصينية بأن الملك شينوقShennong كان مغرماً برعاية الأعشاب وجمعها والتداوي بها،
وكان يحب شرب الماء الساخن بعد غليانه، وقد ترك بعض أوراق الشاي في الحديقة وبالمصادفة حملت الريح ورقة من الشاي الجاف إلى قدح الماء الساخن الذي اعتاد ان يحتسيه
وهو جالس في الحديقة كنوع من أنواع العلاج بالماء فلاحظ الملك تغير لون الماء فتذوق طعم المنقوع واستساغ طعمه
ودأب على تناوله هو ومن في معيته ما أشاع استخدامه في الصين وخارجها.
أما العرب والأوروبيون وغيرهم فقد ذكرت الموسوعة العربية العالمية ما يشير إلى أن الشاي لم يُعرف عند العرب في عصر الجاهلية ولا في صدر الإسلام ولا في العصر الأموي ولا
العباسي، وربما جاء شربه بعد هذا التاريخ حيث لم يوجد تاريخ محدد لدخول الشاي وشربه في المنطقة العربية وفي العراق خصوصاً ليكون من أشهر المشروبات وأكثرها شعبية.
ولم ينتشر ويصبح معروفاً في العالم إلا في القرن السابع عشر وما بعده، وقد كانت أول شحنة من الشاي قد وصلت أوروبا في عام 1610 وهو أول عهد الأوربيين بالشاي.
قصة الشايتعود قصة الشاي في أوروبا إلى القرن السابع عشر عندما أحضر الهولنديون الشاي الأخضر لأول مرة إلى هذه القارة. وأصل الشاي من اليابان ومن الصين في مرحلة لاحقة.
وكان الشاي يعتبر في ذاك الوقت من المواد الغذائية الباهظة فكان دواءً مهماً يقتصر بيعه على الأماكن المخصصة لبيع العقاقير ومع الوقت توسع نطاق استخدام الشاي.
ولم يعد دواءً فحسب بل تحول إلى شراب يعتمده المترفون مع بدء استيراد الشاي الأسود وهكذا انضم الشاي إلى مجموعة المشروبات الباهظة مع القهوة والشوكلاته.
ويتابع الشاي رحلته الطويلة، فينتقل من هولندا ليحط الرحال في إنكلترا وألمانيا. ولا يمضي سبعون عاماً حتى يقرر الإنجليز تأسيس شركة الهند الشرقية فتكون الرائدة
في تجارة الشاي. ولفترة طويلة من الزمن اشتهر الشاي الأسود المستورد من آسيا باسم "الشاي الروسي"، إذ كانت القوافل تنقله من روسيا إلى أوروبا.
وتحسنت صناعة الشاي فشهدت ازدهاراً مهماً في القرن التاسع عشر مع مصنع الشاي الإنجليزي المعروف توماس ليبتون الذي تفنن في مزج أنواع الشاي
وطرحه في الأسواق في علب موضبة جاهزة.
الشاي في العالمأهم المشروبات لأهل المزاج وكان نقل الشاي من قارة آسيا إلى أوروبا بواسطة البرتغاليين،
واستغرق الأمر أكثر من مئة عام حتى أصبح متوفراً لعامة الناس بسعر معقول في أسواق المدن الأوروبية.
ومن ثم أصبح تناوله إحدى العادات الاجتماعية فيها وفي أنحاء متفرقة من العالم.
ويأتينا الشاي بمعظمه من الهند: ومن أنواع الشاي الهندي شاي "أسام" وهو شاي قوي ومنكّه بطعم التوابل وداكن اللون, دارجيلنغ ويعني الشاي الناعم الذهبي
اللون يأتينا من أعالي جبال الهملايا. والقطفة الأولى للشاي هي في فصل الربيع والقطفة الثانية في الصيف ويكون لون الشاي أغمق وأقوى نكهة.
ومن جزيرة سيلان, يأتينا الشاي المنكّه القوي المذاق, وهو مشهور اليوم باسم الجزيرة القديمة: الشاي السيلاني وإن كانت تحولت سيلان إلى سريلانكا اليوم.
ومن الصين يأتينا الشاي الأخضر, ومن أنواعه "شانمي" و"لابسانغ سوشونغ" وهو شاي أسود مدخن من أفضل الأنواع.
ويجمع الشاي الأندونسي ميزات متنوعة, وهو مشابه في صفاته لشاي منطقة "أسام" الهندية. ويمتاز بالنتيجة بأنه مزيج رائع لذيذ لأفضل أنواع الشاي.
أنواعه
هناك أربعة أنواع مستخدمة من الشاي وهي :
الشاي الأسود (الأحمر) الشاي الأخضر
شاي الألونج
الشاي الأبيض.
أورانج (برتقالي) ولا علاقة للبرتقال بهذا النوع من الشاي, وهو يصل إلينا من منطقة أورانيين الهولندية.
بيكو من الصين ويمتاز بمذاقه الحاد نوعاً ما إذ أن الشاي من هذا النوع يحضر من الأوراق الصغيرة الطرية.
الشاي المستدق: (Tippy): من الأوراق الناعمة الصغيرة جداً, ويمتاز بمذاقة الحاد وبلونه الذهبي.
الشاي الأسود(أو الأحمر) أوراق الشاي الأسود عطرية. ويحضر من أوراق الشاي الأخضر بعد القيام بعملية الأكسدة, وكلا النوعين بهما كافيين طبيعي ضار ومركبات أكسدة bioflavonoid.
وينشطان الجهاز العصبي بصورة سلبية عبر تعطيل مستقبلات عصبية في المخ كما أنهما يذيبان بعض الدهون ويحرقان سعرات حرارية عالية.
والشاي به مضادات أكسدة polyphenols و flavonoids. ورغم أن الشاي منبه لوجود الكافيين إلا أنه ُيمكن أن يسبب لبعض متناوليه شعوراً بالوهن والضعف والإمساك وسوء الهضم
والأرق. وأشهر مكوناته هو الكافيين وزيت شجر الشاي (5% زيت) الذي يمكن استخلاصه ليعالج حب الشباب وهو أشبه بمفعول محلول (5% benzoyl peroxide).
ويستخلص من لحاء شجرة الشاي. ويعالج هذا الزيت أيضاً قرح الفم وقشرة الشعر. والزيت به مواد terpinene, gamma-terpinene, alpha-terpinene, and atala.
وميزته إذا تم استخلاصه لوحده أنه مطهر ومضاد للبكتريا والفطريات والحشرات ومنشط. يستعمل كنقط من نقطة لنقطتين بالفم ويزيد القدرات المناعية للجسم.
الشاي الأخضر
الاسم العلمي : camellia sinensis
الاسم الشائع : Green Tea
العائلة : Theaceaeاسمهاكتشفه الصينيون قبل نحو خمسة آلاف سنة. وأوراقه من نفس أوراق نبات الشاي الأسود Camellia sinensis
وهى شجيرة أصلها من آسيا والاختلاف في طريقة التحضير فقط حيث أن الشاي الأخضر يجفف سريعا بالبخار بينما الشاي الأسود تفرم الأوراق
وتعجن وتتخمر ثم تجفف ولهذا بها نسبة عالية من مادة تنين.
وأوراق الشاي الأخضر لأنها لم تخمر فتظل موادها كما هي. ولذلك فهو أنفع قليلاً من الشاي الأسود وأقل ضرراً منه إلا أن كليهما ضار أضراراً لا ينبغي تجاهلها بسبب مادة الكافيين.
إلا أن بعض الصينيين يستخدم الشاي الأخضر كعلاج للصداع النصفي لاعتقادهم أن له تأثيراً عليه.
وهناك اعتقاد أن الشاي له بعض الفوائد للأسنان لوجود مادة الفلورايد به. وهناك اعتقاد أن الشاي يساعد علي احتراق الدهون بالجسم وينظم سكر الدم ومعدل هرمون الإنسولين.
وبعض الناس يضع أكياس الشاي الأخضر بعد غليها على الجيوب تحت العين لاعتقادهم أنها يمكن أن تعالج الانتفاخ إلا أن الكافيين يمكن أن يتسرب من خلال الجلد إلى داخل الجسم.
وبعض الناس يعتقد أن محلول الشاي يمكن أن يستخدم كحمام يرش فوق الجلد ليلطفه من حروق الشمس أو تلطف لدغات الناموس والحشرات إلا أنه ينبغي الحذر من ذلك
والاستعاضة بالعسل لعلاج حروق الشمس.
والشاي يمكن أن يرفع ضغط الدم بسبب الكافيين. والشاي الأخضر توجد به مركبات polyphenols(Epigallocatechin Gallate (EGCG)) و bioflavonoid.
وبه مادة تانين وزيت عطري وثيوفيللين. وشرب كميات منه تسبب التوتر العصبي والأرق.
وهناك اعتقاد في الماضي أنه مفيد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، والجلطات الدماغية، بل وحتى بعض أنواع السرطان.
الشاي الأخضر يستهلَك أكثر من الشاي الأسود في اليابان والصين وبعض الدول الآسيوية الأخرى وأصبح أكثر شعبية من الشاي الأسود في الدول الغربية.
الشاي الألونجهو شاي صيني ومعنى الكلمة التنين الأسود. وهو نوع من أنواع الشاي الذي يتعرض إلى عملية أكسدة خفيفة ولـيست كاملة مثل الشاي الأسود،
ويكتسب خصائص معتدلة ما بين الشاي الأخضر الذي لا يتعرض للاكسدة، والشاي الأسود الذي يتعرض إلى الاكسدة الكاملة.
الشاي الأبيضيعتبر الشاي الأبيض من أندر أنواع الشاي, وهو مشروب خفيف الطعم, ولإنتاجه يتم قطف البراعم الصغيرة لشجرة الشاي
وكذلك الأوراق الصغيرة بعناية ورفق, ويتم تجاهل الأوراق الكبيرة والعادية, ويتم تجفيفها بعد ذلك بعناية أيضاً.
شاي أيرل جرينوع جديد من الشاي وهو شاي أسود معطر ذو طعم فريد جداً ويخلط بالبرتقال شجرة برجموت وهو ما يعطيه الرائحه والنكهه الطيبة المذاق.
وأطلق عليه هذا الاسم نسبة إلى رئيس الوزراء البريطانى في الفترة 1830-
سايت ويكي پديا
توسط pejuhesh237 » جمعه ژانويه 25, 2013 9:34 pm 
