تهیه ژله از ژلاتین گیاهی (آگار)

[najm137]

بسم الله الرحمن الرحیم

[najm137]

روش تهیه ژله از آگار - آگار

سلام علیکم و رحمه الله

مطالب مشروح درباره آگار آگار در لینک زیر درج شده است که لینک را برای مطالعه بهتر و بهره مندی قرار می دهیم.

viewtopic.php?f=309&t=11213#p58983





============

نکات تکمیلی در تهیه ژله از آگار - آگار:

براى اينكه مديريت رنگ ژله از دستتان بيرون نرود و شيرينی ژله هم فراهم باشد؛ می توانيد از آب ميوه ها و شربتهای رنگی و شفاف استفاده كنيد هم تامين شيرينی آن شده هم مديريت رنگ مطلوب
و در دست خودتان است مثل آب پرتقال، آب انار، شربت آلبالو، شربت آبليمو، شربت چاى مكه يا كركده، شربت زرشک ووو

از آب ميوه هاى پاكتی بدون افزودنی هم می شود استفاده كرد كه شفافند چون بولب آن گرفته شده‎ است.







با آب سيب پاكتی با شربت زعفران‎



با شربت گل سرخ









ژله را مجبور نيست قطعات بزرگ درست كرده و بعد برش آن سخت و خرد شود؛ از ايتدا می توانيد با قالبهاى كوچک در اندازه هاى كوچک و چشيدن و متنوع می توان مديريت كرد آسانتر است و شكيل هم هست.

[img]www.aelaa.net/Ersaal/5/3/121-29.jpg‎[/img]



این دو نمونه بالا با آگارآگار و آب ميوه درست شده‎ است.

براى قالب از پوست مركبات هم می شود استفاده كرد = طرح هندوانه - حتى با پوست هندوانه







نکته و تذکر مهم:

از اشتباهات رايج افزودن مستقيم آگار به آبميوه و شربت است؛ ابتدابايد آب گرم خوب حل شود و اگر لازم شد بجوشد بعد محلول به شربت و آب ميوه يا هرچيز ديگر افزوده باشد رنگها روشن و براق و زلال باشد.
آبميو يا هر محلول كدر و تيره اتلاف مال و وقت است. ‎

[najm137]

کاربر 001:

سلام علیکم و رحمه الله

الحمدلله موفق شدم با آگار آگار ژله درست نمایم و از آب انبه استفاده شد و با آلبالو هم تزیین نمودم.
ابتدا دو قاشق مربا خوری پودر ژله را در آب گرم در حال جوشیدن خوب حل کردم (میزان آب در حال جوشیدن هم دو لیوان بود) بعد که کاملا حل شد به آبمیوه اضافه نمودم.
و بعد هم در یخچال برای سرد شدن و بستن قرار دادم.




‎
متشکرم
والحمدلله رب العالمین

[najm137]

کاربر 002:

سلام علیکم

به حمدالله پودر ژله آگار را تهیه کردم و امروز آن را درست کردم ،البته با میوه اگر رنگ آن به سبزی می رود به دلیل استفاده از برگ استویا است
طعم آن خوب بود ولی شیرینی آن کم است.‎





==============

طبق راهنمایی که بیان شد که با آبمیوه درست شود و خوش رنگ باشد؛ بنده دوباره به میزان خیلی کم و در قالب کوچکتر ژله آگار را با طعم زعفران و آب میوه ( آناناس) درست کردم.
طعم زعفران آن خیلی بهتر و خوشمزه تر از آبمیوه آناناس بود. ان شاء الله راهنمایی های دیگر در مورد قالب زدن ژله ها در آینده حتما استفاده می شود.



متشکرم

[najm137]

کاربر 003:

سلام علیکم

بنده و مادرم ژله با آگار آگار را با شربت آب انار طبیعی و نیشکر تهیه کردیم؛ و طعم آن خوشمزه شده بود و شیرینی آن هم کافی بود؛ از آموزش این ژله خوشمزه متشکرم.
بنده این ژله را امروز برای جلسه اگاهی و مسئولیت میبرم تا حاضران به نیابت مرکز محترم بچشند ان شاءالله که حاضران دوست داشته باشند.



متشکرم ‎

[najm137]

کاربر 004:

سلام علیکم
الحمدلله موفق شدم با آگار آگار ژله میوه ایی درست نمایم و علاوه بر استفاده از آبمیوه در ژله و میوه برای تزیین از تخم شربتی هم در خود ژله استفاده شد.





متشکرم

[najm137]

کاربر 005:

سلام علیکم و رحمة الله

الحمدلله توفیق شد امروز با استفاده از پودر آگار و طبق دستور العمل ،ژله ای تهیه نمودم. برای طمع دهنده آن : انبه تازه را با رنده ریز نمودم و کامل مخلوط کردم؛ و قبل از آن پودر بسیار حل شد.
و به مدت خیلی کم شکل بست و محکم شد.

اندازه پودر ۴قاشق مربا خوری +۴لیوان آب معمولی
موارد تزئین : گیلاس+ موز+ انگور



متشکرم
والحمدلله رب العالمین‎

[najm137]

کاربر 006:

سلام علیکم ورحمه الله

بالاخره بنده هم موفق شدم الحمدلله اگار تهیه کنم؛ زردآلو و شلیل را آب گرفتم و آگار را در آب جوشاندم و به آب میوه افزودم و ژله زیرین را آماده کرده؛ چغندر را پختم، رنده کردم، آبش را گرفتم؛
و با آگار مخلوط نمودم؛ برای لایه رویی آگار و شیر گوسفندی مخلوط کردم. خیلی خوشمزه و خوش طعم بود.



متشکرم
والحمدلله رب العالمین ‎

[najm137]

کاربر 007:

سلام علیکم و رحمه الله

این دسر زعفرانیه که من با آگار امتحان کردم‎؛ آگار در شیر جوشاندم و بعد که جوشید خاموش کردم و زعفران و گلاب اضافه کردم و با عسل شیرین شده خیلی راحت بود و خیلی زود هم بست.طعم بسیار
عالی داشت و مثل بستنی سنتی بود.فکر کنم آجیل هم خوشمزه ترش می کند.



متشکرم ‎

[najm137]

کاربر 008:

سلام علیکم
ژله خربزه با پودر آگار آگار درست کردم؛ البته شکر یا هیچ افزودنی شیرین کنننده اضافه نشد.





متشکرم
والحمدلله رب العالمین

[najm137]

کاربر 009:

سلام علیکم
امروز موفق شدم کیک میوه ای و ژله میو ه ای را درست کنم؛ البته همان کیک میوه ای را درست کردم و بعد از پخت با نیمی از آن کیک ژله میوه ایی هم درست کردم.

مراحل ان به ترتیب زیر است :
1- مخلوط کردن 6 قاشق کفیر + یک فنجان کوچک عرق بهار نارنج + یک قاشق پایخوری دارچین + 3 قاشق شیره؛ توت خانگی که الحمدالله موفق شدم شیره توت خانگی درست کنم + یک قاشق
روغن کنجد مواد را در حدود 15 دقیقه با همزن خوب مخلوط کرده
2- و بعد آرد کامل را به میزان یک و نیم فنجان کوچک به اندازه همان سه چهارم لیوان است 3 بار الک شده به مایه اضافه کرده و آرام با قاشق مخلوط کردم.
3- و به مدت 4 ساعت گذاشتم استراحت کند.
4- به مایه یک قاشق بیکربنات سدیم و 2 قاشق سرکه سیب خانگی اضافه و خوب مخلوط کردم.
5- در این مرحله کف یک قابله را چرب کرده و سیب درختی را گرد گرد بریده و ته ظرف چیده و دارچین روی آنها پاشیده و لابلای سیبها پودر نارگیل ریخته
6- و مایه آماده شده را در قابلمه به ضخامت یک سانت ریخته
7- روش پخت در قابلمه روی گاز و با دم کنی و کاری که در این مرحله انجام دادم بعد از اینکه دمی را گذاشتم و شعله هم کم کردم یک ظرف بزرگ گذاشتم وارونه روی ظرف حاوی کیک و این باعث شد که مثل
فر عمل کند و خوب مغز پخت شود. در حدود 40 دقیقه پخت آن طول کشید؛ بعد از آن ژله میوه ایی را با شربت شیره توت و موز و توت سیاه آماده کرده و بعد از پخت کیک و سرد شدن آن روی کیک قرار دادم.







‎متشکرم
والحمدالله رب العالمین ‎

============

نکته تکمیلی:

براى جلوه بيشتر ژله از ميوه ها و آبميوه هاى رنگ روشن و غير تيره استفاده كنيد؛ اگر سيب به تنهایی و به مقدار زياد؛ بجز سطح زيرين؛ در داخل كيک هم به كار رود شيرينی چندانی لازم ندارد؛
و سيب مى تواند شيرينی و تر بودن كيک را توأما تامين كند.

[najm137]

کاربر 010:

سلام علیکم

بنده تجربه مصرف آگار را خدمتتان عرض کنم؛ آگار نسبت به ژلاتین دیرتر حل می شود؛ برای همین نیاز به حرارت مستقیم دارد در صورتی که ژلاتین را غیرمستقیم حرارت داده و حل می کنند.
برای همین اگر بخواهید آب میوه تان نجوشد؛ می توانید همان میزان آگار را که برای همه آبمیوه تان می خواهید؛ در یک استکان آب حل نموده روی حرارت قرار دهید تا کامل حل شود باید مکرر هم بزنید تا به ظرف
نچسبد؛ بعد از حل شدن کامل به آبمیوه اضافه کنید؛ البته تا جوش بیایید حل شده نیاز به جوشیدن طولانی نیست؛ این تجربه بنده بود.

اینطوری طعم و خواص آبمیوه محفوظ می ماند؛ و اگر خواستید از عسل هم استفاده کنید مشکل حرارت دادن به عسل را هم رفع می شود؛ بنده خودم با عرق نعنا و عسل درست نمودم با روش فوق
هم با شربت پرتقال، هم با آب هویج و موفق بودم.
اما تصویر نگرفتم که قرار دهم.‎

متشکرم