کاربر 002:
سلام علیکم
الحمدلله بنده هم موفق شدم نان طعامی را برای خانواده طبخ نمایم.
طرز تهیه نان سبزیجات:
مواد اولیه :
1-روغن زیتون1 ق.غ
زیتون سبز یا سیاه (خرد شده و بی هسته)یک سوم لیوان
سیر (ریز رنده شده) 2 حبه
نمک1 ق.چ
گشنیز (تازه و خرد شده)نصف لیوان
آرد گندم2 لیوان
سبوس گندممیزان لازم
کلوچه کفیر مدیترانه ای،از نان های فوق العاده خوشمزه و سنتی کشور قبرس می باشد،که به علت خواص بی شماری که دارد، همراه با یک رژیم مدیترانه ای در شبه جزیره قبرس مصرف می شود.
در مواد اولیه این نان، خمیر ترش وجود ندارد و عمل تخمیر آرد، توسط کفیر خانگی صورت می گیرد که باعث افزایش چشمگیر خواص این نان و خوشمزگی منحصر به فرد آن می شود.
باتوجه به اینکه من قارچ کفیر نداشتم از کفیر استفاده نکردم و روش تهیه نان به شرح زیر است :
2 لیوان آرد را با آب به آرامی ترکیب کرده و آرام آرام ورز می دهید تا هنگامی که آرد کمی به دست می چسبد آرد اضافه کنید بعد ترکیب حاصل شده را در ظرفی گذاشته
توجه نمائید که جنس ظرف باید از شیشه، پیرکس، چینی، آرکوپال یا لعابی باشد.به هیچ عنوان از ظروف فلزی یا پلاستیکی در این مرحله استفاده ننمائید؛ ضمنا چون این خمیر در خلال این ساعات کمی
پف می نمایند باید ظرف کمی بزرگتر از مواد داخل آن باشد، تا مواد سرریز نشوند.
سپس روی آن یک پارچه تمیز قرار چهارساعت آنرا زیر پتو قرار دهید تا آرد کاملا تخمیر گردد و پف نماید؛ قبل از اینکه خمیر را در سینی پهن کنید یک قاشق مرباخوری جوش شیرین ونصف قاشق غذاخوری
لیموترش اضافه می کنید؛ بعد کمی سبوس گندم را ته ظرف پهنی ریخته و خمیر را به وسیله وردنه بر روی آن کاملا پهن نمائید.
[img]www.aelaa.net/Ersaal/5/3/122-21.jpg[/img]
ضخامت آن حدود نیم سانتی متر شود.سپس خمیر رابه تکه های مساوی دلخواه تقسیم می نمائیم. در این مرحله می توانید از یک لیوان استفاده نمائید تا تکه های شما کاملا گرد و یک اندازه گردند.
سپس، گشنیز خرد شده و تکه های خرد شده زیتون و سیر را بر روی آن به صورت یکنواخت می ریزیم؛ و با دست کمی فشار می دهیم تا در داخل خمیر فرو روند و با آن یکی شوند؛ برای نیم ساعت دیگر
در یک جای گرم قرار میدهیم تا خمیر کمی استراحت نماید؛ سپس با برس مخصوص آشپزی و یا قاشق روی تیکه های خمیر را با روغن زیتون کاملا آغشته می نمائیم.
فر را از قبل گرم می نمائیم، و ظرف را در داخل فر قرار می دهیم و برای حدودا 10 تا 15 دقیقه با درجه حرارت 220 درجه سانتیگراد معادل 425 درجه فارنهایت می پزیم تا روی نان ها کمی طلائی شوند.
زمان که از 10 دقیقه گذشت باید روی نان های داخل فر را نگاه نمائید و وقتی که برشتگی آنها به دلخواه شما رسید، سینی را از فر خارج نمائید و کلوچه ها را گذاشته تا خنک شوند.
1- می توانید به همراه گشنیز کمی ترخون و آویشن خشک نیز روی خمیر بریزید،در این صورت طعم خاصی به نان می دهید.
2- می توانید به جای گیشنیز از سبزی دلخواه خود ماننده مرزه یا جعفری روی خمیرها استفاده نمایند.
3- اگر خیلی فرصت ندارید که آنها را به صورت کلوچه درآورید، و می خواهید سریعتر این نان را تهیه نمائید، در همان مرحله ای که خمیر را پهن نمودید، روی آن را با مواد پر نمائید و داخل فر قرار دهید.
در تهیه نان به خصوص مرحله پهن کردن خمیر وقالب زدنآن دخترم کمک کرد و برای او کار خیلی دوست داشتنی بود؛ و می توانیم با همکاری جوانان و نوجوانان نانهای مختلف را در خانه تهیه کنیم؛
و نوجوانان نیز در تهیه کردن آن استقبال می کنند.
متشکرم
والحمدلله رب العالمین
============
تذکر مهم:
با توجه به اینکه کاربر بیان داشته اند که:
عمل تخمیر آرد، توسط کفیر خانگی صورت می گیرد که باعث افزایش چشمگیر خواص این نان و خوشمزگی منحصر به فرد آن می شود. باتوجه به اینکه من قارچ کفیر نداشتم از کفیر استفاده نکردم.
جواب:
مقصود از اين كفير قارچش نيست مقصود دوغ كفير است.
اگر خمير، سبزيجات مخلوطش نيست از زدن زردجوبه دريغ نكنيد تا شكل نان و كلوچه با خمير متفاوت باشد.
توسط najm137 » دوشنبه ژانويه 03, 2022 9:19 am 
.jpg)
.jpg)
