بصل

[pejuhesh237]

بسم الله الرحمان الرحیم

[pejuhesh237]

بصل:
گياهى است از خانوادۀ Liliaceae نام علمى آن Allium cepa L

فارسی:پياز

عربی: بصل

یونانی:

انگلیسی: Onion

فرانسه: Oignon و Ognon

آلمانی: Zwiebwel

ایتالیائی:Cipolla

[pejuhesh237]

و برّى او بى بوته و طعم و بو

و برگش مانند پياز و به تركى كومران نامند و قوى تر از بستانيست.کتاب تحفه حکیم مومن-طبع قدیم-ص49

متن مخزن الادويه مراجعه شد و مطالب آن موافق تحفه بود با اين اضافات:

و بستاني آن سفيد و سرخ و بزرك باليده و كوچك مى‌باشد بهترين همه سفيد بزرك باليدۀ آبدار آنست .کتاب مخزن الادویه طبع قدیم جلد یک ص 222

[pejuhesh237]

و در چشمه سارهاى كوهها كثير الوجودکتاب تحفه حکیم مومن-طبع قدیم-ص49

متن مخزن الادويه مراجعه شد و مطالب آن موافق تحفه بود

[pejuhesh237]

.هيج جزء آن سمي نيست.

پياز محرك و نرم‌كنندۀ سينه و مقوى نيروى جنسى و قاعده‌آور است و پختۀ آن در موارد نفخ و اسهال خونى مصرف مى‌شود

پياز ضد سرفه و قاعده‌آور و مدر است.

در شيرۀ تازۀ پياز يك عامل هايپوگلى‌سيميك   يعنى عاملى كه موجب پايين آمدن قند خون مى‌شود يافته‌اند كه در اثر بخار فرار است

و فعاليت خود را از دست مى‌دهد حتى اگر از ضدعفونى‌كننده‌ها به آن اضافه شود و خنك و سرد شده باشد.

پيازچه و موسير داراى خواصى مشابه پياز هستند.

پياز و پيازچه و موسير محلل و ضدعفونى‌كننده و التيام‌دهندۀ زخم هستند.

اگر آب آنها با عسل مخلوط شود براى محل سوختگى مفيد است. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد 1 ص 24

[pejuhesh237]

و مجموع آن در آخر سيم گرم و در اول سيم خشك و گويند در چهارم گرمست

و تخم او در آخر دويم گرم و خشك و با رطوبه فضلیّه و مبهّى کتاب تحفه حکیم مومن-طبع قدیم-ص49

متن مخزن الادويه مراجعه شد و مطالب آن موافق تحفه بود

[pejuhesh237]

.و مضر محرورين و اكثار او مورث قى و نسيان و ليثرغس و رياح غليظه و مولد كرم و خلط غليظ درجرم معده کتاب تحفه حکیم مومن-طبع قدیم-ص49

[pejuhesh237]

و با رطوبه فضلیّه و مفتح سدّه و مقوى شهوتين خصوصا پختهء او كه با گوشت چرب باشد

و رافع مضرت هواى وبائى و طاعون و اختلاف آبها و مدربول و حيض و مفتت حصاة

و مطبوخ مهرّاى او كثيرا الغذا و ملين طبع و پختهء او با چربى جهة تنقيهء شش

و سينه از اخلاط لزجه و پختهء او در سركه يا پروردهء به سركه جهة يرقان و سپرز

و برانگيختن اشتها و تقويه هاضمه و منع غثيان صفراوى و بلغمى

و به تنهائى مانع غثيان ادويهء كريهه و دافع سموم و آب او جهة رفع ضرر سك ديوانه گزيده نافع

و خصوصا چون يك چهار يك بوزن شاه از آن در عرض سه روز خورده شود به غايت مجربست

و قطور او جهة دمعه و حكّه و جرب چشم و ابتداى نزول آب و با عسل جهة بياض

و سعوط او منقى دماغ و بوئيدن او جهة رفع ضرر هواى وبائى و سدّه دماغى

و چكانيدن آب و گذاشتن پختهء او در گوش جهة ثقل سامعه و طنين و پاك كردن چرك و تحليل رياح نافع

و ضمادش جاذب خون بظاهر جلد و نيكوئى رنگ رخسار

و با بارود و عسل و نمك جهة برص وکلف و ثاليل و قروح شهديّه گويند مجربست

و با موى آدمى جهة زخم سگ ديوانه گزيده و با انجير جهة گزيدن عقرب و زنبور

و ضماد پختهء او جهة نضج اورام بارده و با زردهء تخم مرغ با روغن تازه جهة درد و ورم مقعد و حكه

و با روغن كوهان شتر جهة شقاق مقعد و بواسير و زحير مجرب

و حمول او جهة گشودن رگهاى بواسير و سيلان فرمودن خون مؤثر

و جهة كجى ناخن و تشنج نافع و پوست محرق او با موى سوخته و كافور جهة آكله مجرب

و قيروطى آب او با پيه مرغ جهة ريش شدن پا از كفش و موزه مفيد

و موجب تشنگى و مصدع محرورين و مصلحش شستن او با آب نمك

و با سركه خوردن و بعد از آن آب انار و كاسنى تناول نمودن

و رافع بوى او باقلى و نان سوخته و كردكان مشويست است

تخم پیاز: و ضمادش جهة داء الثعلب و بهق نافع و قدر شربتش يك مثقالست. کتاب تحفه حکیم مومن-طبع قدیم-ص49


متن مخزن الادويه مراجعه شد و مطالب آن موافق تحفه بود با اين اضافات:

اختلاف آبها خصوصا در اسفار و اول ورود در بلدان خوردن خام آن

و آشاميدن آب كوبيدۀ معصور آن مقدار ده مثقال بيست مثقال بحسب ضعف

و شدت آن جهت رفع سميت عقرب كزيده

و ضماد كوبيدۀ آن بر موضع نهش مجرب النفع

و با زيت جهت رفع كجي ناخن مجرب طلاى پوست سوختۀ آن يا موى سوخته جهت آكله مجرب

و در جميع افعال سفيد بزرك آن قويتر از غير آن مضر محرورين

و چون كوشت و بقول و حبوب زهمۀ باسميت را با پياز طبخ نمايند و يا با پياز ورق كرده در روغن بريان كنند دفع آن مى‌نمايد

و لذيذ مى‌كردد حسوى بصل و دوا و قيروطى و لعوق و مراهم و مخلل آن در قرابادين كبير ذكر يافت.کتاب مخزن الادویه طبع قدیم جلد یک ص 223

[pejuhesh237]

و با رطوبه فضلیّه و مفتح سدّه و مقوى شهوتين خصوصا پختهء او كه با گوشت چرب باشد

و رافع مضرت هواى وبائى و طاعون و اختلاف آبها و مدربول و حيض و مفتت حصاة

و مطبوخ مهرّاى او كثيرا الغذا و ملين طبع و پختهء او با چربى جهة تنقيهء شش

و سينه از اخلاط لزجه و پختهء او در سركه يا پروردهء به سركه جهة يرقان و سپرز

و برانگيختن اشتها و تقويه هاضمه و منع غثيان صفراوى و بلغمى

و به تنهائى مانع غثيان ادويهء كريهه و دافع سموم و آب او جهة رفع ضرر سك ديوانه گزيده نافع

و خصوصا چون يك چهار يك بوزن شاه از آن در عرض سه روز خورده شود به غايت مجربست

و قطور او جهة دمعه و حكّه و جرب چشم و ابتداى نزول آب و با عسل جهة بياض

و سعوط او منقى دماغ و بوئيدن او جهة رفع ضرر هواى وبائى و سدّه دماغى

و چكانيدن آب و گذاشتن پختهء او در گوش جهة ثقل سامعه و طنين و پاك كردن چرك و تحليل رياح نافع

و ضمادش جاذب خون بظاهر جلد و نيكوئى رنگ رخسار

و با بارود و عسل و نمك جهة برص وکلف و ثاليل و قروح شهديّه گويند مجربست

و با موى آدمى جهة زخم سگ ديوانه گزيده و با انجير جهة گزيدن عقرب و زنبور

و ضماد پختهء او جهة نضج اورام بارده و با زردهء تخم مرغ با روغن تازه جهة درد و ورم مقعد و حكه

و با روغن كوهان شتر جهة شقاق مقعد و بواسير و زحير مجرب

و حمول او جهة گشودن رگهاى بواسير و سيلان فرمودن خون مؤثر

و جهة كجى ناخن و تشنج نافع و پوست محرق او با موى سوخته و كافور جهة آكله مجرب

و قيروطى آب او با پيه مرغ جهة ريش شدن پا از كفش و موزه مفيد

و موجب تشنگى و مصدع محرورين و مصلحش شستن او با آب نمك

و با سركه خوردن و بعد از آن آب انار و كاسنى تناول نمودن

و رافع بوى او باقلى و نان سوخته و كردكان مشويست است

تخم پیاز:و ضمادش جهة داء الثعلب و بهق نافع و قدر شربتش يك مثقالست. کتاب تحفه حکیم مومن-طبع
قدیم-ص49

متن مخزن الادويه مراجعه شد و مطالب آن موافق تحفه بود با اين اضافات:

اختلاف آبها خصوصا در اسفار و اول ورود در بلدان خوردن خام آن

و آشاميدن آب كوبيدۀ معصور آن مقدار ده مثقال بيست مثقال بحسب ضعف و شدت آن جهت رفع سميت عقرب كزيده

و ضماد كوبيدۀ آن بر موضع نهش مجرب النفع

و با زيت جهت رفع كجي ناخن مجرب طلاى پوست سوختۀ آن يا موى سوخته جهت آكله مجرب

و در جميع افعال سفيد بزرك آن قويتر از غير آن مضر محرورين

و چون كوشت و بقول و حبوب زهمۀ باسميت را با پياز طبخ نمايند

و يا با پياز ورق كرده در روغن بريان كنند دفع آن مى‌نمايد و لذيذ مى‌كردد

حسوى بصل و دوا و قيروطى و لعوق و مراهم و مخلل آن در قرابادين كبير ذكر يافت کتاب مخزن الادویه طبع قدیم جلد یک ص 223

بازكنندۀ گرفتگى‌ها و انسداد مجارى است و اشتهاآور است و براى تقويت نيروى جنسى بسيار مؤثر مى‌باشد.

خوردن خام آن با نان در مسافرت و در مواقع عوض شدن آب و هوا مفيد و سلامت‌بخش است.

مدر است و خردكننده سنگ كليه و در بيمارى‌هاى استسقا يا اناساركا   كه مايع در زير بافت جلدى جمع مى‌شود پياز كه مدر است خيلى مؤثر است،

در اين مورد سابقا معمول بوده كه رژيم شير و پياز داده شود به اين ترتيب كه غذاى مريض مبتلا به استسقا لحمى منحصر به سه بار در شبانه‌روز شير با قدرى قند

و پس از آشاميدن شير يك دانه پياز خام، اين رژيم در رفع استسقا بسيار مؤثر است

البته در مواردى كه مريض بتواند پياز بخورد و عوارضى نداشته باشد.

پختۀ آن ملين است و پختۀ آن در سركه و يا پروردۀ آن در سركه براى يرقان و طحال و برانگيختن اشتها و تقويت هاضمه

و جلوگيرى از حال به‌هم‌خوردگى صفراوى و بلغمى نافع است

و خوردن پختۀ آن در شير براى رفع درد دل به كار مى‌رود.

خوردن پياز بتنهايى مانع تأثير داروهاى بد و سموم است و براى رفع ضرر گاز گرفتن سگ هار مفيد مى‌باشد،

براى اين كار بايد تا سه روز هر روز در حدود سيصد گرم خورده شود.

ريختن قطرۀ آب آن در چشم براى خارش و جرب پلك و آغاز نزول آب (آب سفيد) و با عسل براى زخم چشم و ضعف بينايى نافع است.

ريختن آن در بينى پاك‌كنندۀ دماغ و بوييدن آن براى رفع ضرر تعفن هوا مفيد است.

چكانيدن آب آن در گوش براى رفع سنگينى شنوايى و طنين در گوش و پاك كردن چرك و تحليل باد آن مفيد است.

خوردن آب و عصارۀ آنكه با كوبيده شدن پياز به دست آيد در حدود  ١٠٠ - ۵٠  گرم براى عقرب‌گزيده مفيد است

و ضماد كوبيده پياز كه در محل نيشزدگى عقرب گذارده شود، خيلى نافع است.

ضماد آن روى پوست اصولا خون را به طرف پوست جلب مى‌كند و رنگ چهره را درخشان مى‌نمايد.

ضماد پياز پخته بتنهايى يا با داروهاى مناسب براى نرم كردن ورمهاى سرد و با زردۀ تخم‌مرغ و يا روغن تازه يا پيه براى دفع دردهاى مقعده و خارش و تحليل ورم مقعده مفيد است.

در تمام موارد مصرف، پياز سفيد بزرگ مؤثرتر است تا ساير انواع.

. براى رفع بدبويى پياز مى‌توان باقلا و يا گردوى پخته و يا نان سوخته خورد و پيازداغ يا پياز سرخ شده اين ناراحتى‌ها را ندارد و بو نيز ندارد.

تخم پياز خشك و گرم است و براى ازدياد نيروى جنسى مفيد است. ضماد تخم پياز براى جلوگيرى از ريختن مو نافع است، مقدار خوراك آن تا  ۵  گرم است. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد 1 ص 25



حسو بصل سرفه بارد را نافع باشد و باه را برانكيزد
صنعت آن‏
شيره پياز ده درم در يك رطل شير كاو تازه بپزند و ده درم عسل مصفى داخل نموده نيم‏كرم حسو نمايند
دواء البصل مولد منى باشد و نعوظ اورد و بغايت مبهى است‏
صنعت آن‏
آب پياز يكمن شير كاو نيم من فانيذ يكمن باتش نرم جوش دهند تا بقوام آيد و اكر خواهند كه قويتر شود اين اجزا را كوفته و بيخته درهم سرشته داخل كنند تخم اسپست ده درم زنجبيل دارفلفل از هريك دو درم تخم مارچوبه پنج درم شربتى يك ملعقه و اكر قوى‏تر خواهند كبابه چينى بوزيدان بهمنين شقاقل قرنفل دارچينى جوزبوا بسباسه از هريك يك درم نيز اضافه نمايند
قيروطى بصل جهت ريش پا كه از كفش يا موزه بهم رسيده باشد مفيد
صنعت آن‏
بكيرند آب پياز را و با پيه مرغ على الرسم قيروطى سازند بكار برند
لعوق بصل مبهى است و منى را زياده كند و سينه را نرم كند و باه را بيفزايد
صنعت آن‏
بكيرند پياز سفيد و كوفته آب آن‏ بكيرند و در قدر نيم رطل آب آن يك رطل عسل مصفى داخل كرده بپزند تا بقوام عسل باز آيد و در ظرف چينى نكاه دارند شربتى يك اوقيه‏
لعوق بصل به نسخه ديكر انفع و اعدل از اول‏
صنعت آن‏
پياز سفيد يك جزو شير كاو تازه دو جزو فانيذ سنجرى يك جزو مجموع را يكجا كرده بپزند تا غليظ شود و در شيشه يا ظرف چينى نكاه دارند شربتى يك اوقيه صبح و يك اوقيه شام‏
مراهم بصل بواسير و قروح مزمنه را نافع است‏
صنعت آن‏
بكيرند پياز رسيده باليده آبدار پنجاه درم و نرم بكوبند بعد از جدا كردن قشر آن و با هم‏وزن آن روغن كاو خالص بجوشانند تا مائل بسياهى شود بعد از آن صاف نموده روغن را تمام كرفته با نيم وزن آن برك نيم تازه سائيده قرصها مثل كباب شامى ساخته در آن روغن بريان نمايند تا انهم مثل پياز مائل بسياهى كردد پس قرصها را براورده روغن را صاف نمايند و هشت درم موم خالص در آن بكذارند و همين مقدار قند نيز در آن بكذارند و صاف نموده در ظرفى نكاه دارند و عند الحاجت بكار برند و بايد كه اين مرهم را قبل از هفت پاس از روى زخم برندارند
مرهم بصل ديكر نواصير و جميع قروح مزمنه را نافع است‏
صنعت آن‏
موم سفيد مسكه كاو از هريك ده درم مرمكى صافى صبر سقوطرى كندر زنكار از هريك نيم درم پياز را در مسكه بسوزانند و مسكه را صافى نموده و موم را در آن بكدازند و اجزا را بطريق عناب سائيده داخل كرده در هاون بمالند كه يك سان شود
[مخلل بصل‏]
مخلل بصل يعنى پرورده آن در سركه كه آن را بفارسى ترشى پياز و بهندى آچار پياز نامند بجهت يرقان و سپرز و برانكيختن اشتها و تقويت هاضمه و مانع غثيان ادويه كريهه و رافع سموم است‏
صنعت آن‏
پياز بزرك جيد را و بخلال چوبى سوراخهاى بسيار نمايند يا چهار شق كنند اكر درست منظور باشد و به تعجيل مطلوب نباشد و الا ورق نمايند و در سركه انكورى بيندازند آن مقدار كه سركه از روى انها بركردد و بكذارند تا برسد پس استعمال نمايند و اكر از براى خوشبوئى و خوش طعمى چند دانه قرنفل و چند پارچه جوزبوا و چند دانه فلفل سياه يا فلفل سرخ دراز كه در هند ميشود داخل نمايند بد نيست و اكر خواهند كه زود ساخته تناول نمايند پيازها را خار بسيار بزنند و در ديكى تا نصفه آب كنند و بر سر آن صافى بندند پيازهاى خارزده را بران صافى بچينند و بالاى آن سرپوش كذارند و زير ديك آتش برافروزند تا آب بجوش آيد و بخار آن بر انها برسد و آب انها از صافى در آب بچكد و پخته كردند پس بر داشته در سركه سبكى جوش دهند پس در سركه تند اندازند و نمك بقدر حاجت و آنچه خواهند از ادويه خوشبو از قرنفل و جوزبوا و سياه دانه و فلفل سرخ هندى و غيرها داخل كنند و اين نوع در يك روز قابل خوردن ميشود و بدين دستور مخلل هرچه جرم آن سخت باشد و زود خواهند تناول كنند مرتب نمايند.کتاب قرابادین کبیر ص 798-799

[pejuhesh237]

پياز گياه معجزه گري است كه در رژيمهاي غذا درماني از مهمترين عناصر براي مقابله و درمان بيماريها است.

دانشمندي به نا دكتر ويكتور گرويچ ، استاد پزشكي در دانشگاه Turts نسخه معروفي براي بيماران قلبي خود دارد « پياز بخوريد »

تحقيقات علمي و تجربيات دكتر گرويچ او را قانع كرده است كه پياز در بالا بردن جزء مفيد HDL در كلسترول خون نقش موثري دارد .

طبق نظر اين دانشمندمقدر خوراك موثر پياز مصرف روزانه نصف يك پياز متوسط خام يا معادل آن عصاره پياز است

و اثر ان پس از دو ماه محسوس است .

دكتر گرويچ در بررسي هايي كه در آزمايشگاه با تجزيه پياز براي يافتن مواد مختلف ان نموده تابه حال حدود 150 نوع مواد مختلف شيميايي در پياز يافته است ،

ولي هنوز ماده موثري كه در پياز موجب بالا رفتن جزء مفيد HDL كلسترول خون مي شود پيدا نكرده است.

ولي تجربيات او نشان مي دهد كه پياز خام به هر حال اثرش بيشتر است و حرارت معمولا خاصيت HDL افزايي پياز را كاهش مي دهد .

مع هذا معتقد است پياز پخته نيز بكلي بدون خاصيت نيست و براي عروق قلبي از طرق ديگري آثار مفيد دارد .

يافته ديگر در مورد پياز اين است كه در بدن به عنوان يك ماده ضد انعقاد خون عمل مي كند

و سيستم حمايتي بدن در مورد ضد لخته شدن خون را تقويت و تحريك مي كند .

دانشمنان و محققان هند نيز در مورد پيازبه نتايج مشابهي رسيده اند و هردو گروه معتقدند كه پياز از راههاي مختلفي در كاهش خطر بيماري هاي قلبي موثر است .

از سال 1960 كه نظريه اثر چربي هاي اشباع شده در كثيف كردن خونو ايجاد بيماري هاي عروقي قلب مطرح گرديد

تركيبات مختلف دارويي و خوراكي و استروژنها و ساليسيلات ها و اناع داروهاي شيميايي ضد بيماري هاي قلبي مورد ازمايش قرار گرفت

وي اغلب آنها قدرت كافي براي مقابله با خطر بيماري هاي قلبي از خود نشان ندادند و بتدريج از صحنه كنار گذارده شدند .

تا سرانجام روزي دكتر گوپتا استاد پزشكي دانشكده پزشكي لوكنا و هندوستان ، اعلام كرد « چرا بين خوراكي ها پياز را از اين نقطه نظر آزمايش نكنيم »

و او يك سلسله تحقيقات علمي را در اين زمينه اغاز كرد و نتيجه گرفت كه خوردن روزانه حدود 60 گرم پياز كامل خام مقدار كلسترول خون را محسوسا كاهش ميدهد .

و آزمايشهاي ديگراو نشان داد كه اين خاصيت در پياز پخته يا خشك نيز كم و بيش وجود دارد .

آزمايش هاي ديگري نشان مي دهدكه پياز به علت داشتن ماده اي به نام پروستاگلاندين در كاهش فشار خون نيز موثر است .

در طب سنتي كهن از پياز در بيماريهاي قند استفاده مي شده است.

در 1923 تحقيقات دانشمندان نشان داده است كه در پياز ماده اي است كه قندخون را كاهش مي دهد

و در 1960 دانشمندان در تحقيقات خود به ماده اي در پياز برخورد كرده اند كه از نظر خواص معادل 77% مقدار مصرف استاندارد تولبوتاميد يا اوريناز است

و با خوردن پياز ساخت وترشح انسوين در بدن را تحريك مي نمايد بدون اينكه عوارض جانبي ان را دشاته باشد.

تحقيقات ديگري نشان مي دهدكه پياز يك انتي بيوتيك قوي است .

اولين بار اواسط سال 1800 لويي پاستور پياز را از اين نظر مورد ازمايش قرار دادواعلام نمود كه پياز نوعي ضد باكتري قوي است .

تحقيقات بعدي نشان داد كه پيازو اسانس پياز براي كشتن و انهدام باكتريهاي بيماريزا موثر است .

از جمله ضد سالمونلا و اشريچياكولي كه از باسيلهاي كولون است ؤ مي باشد .

در ازمايشي اثر پياز بر ضد عامل سل مشاهده شده است .

دانشمندان روسي بين 150 گياه كه از نظر ضد باكتري بودن آزمايش نموده اند سير و پياز قوي ترين بوده است .

اگر 8 – 3 دقيقه مقداري پياز خام جويده شود مخاط دهان به كلي استريل مي شود .

دكتر اروين زيمنت كه از صاحب نظران و كارشناسان معروف بيماري هاي ريه است پياز را داروي موثري براي سرماخوردگي ميداند ،

زيرا پياز بسيار خلط اور است با تحريك مخاط اخلاط را از ريه ها به گلو آورده و باسرفه موجب اخراج آن را فراهم مي سازد .

پياز به علت تركيبات گوگردي كه دارد از مواد ضد سرطان نيز مي باشد.

محققان در مركز تحقيقات بيمارستان اندرسنو موسسه تومور مادهاي به نام پروپييل سولفيد در پياز يافته اند كه از فعال شدن مواد سرطان زا جلوگيري مي كند.

دانشمندان دندان پزشكي هاروارد و همچنين .موسسه ملي سرطان نيز در تحقيقات به آثارمشابهي در مورد خواص ضد سرطاني پياز رسده اد .


خواص قلبي -عروقي

مصرف مداوم پياز همانند سير نشان داده‌است که کلسترول و فشارخون بالا را کاهش مي‌دهد، دو عامل مهمي‌که از بروز بيماريهاي ديابتي و گرفتگي رگها جلوگيري مي‌کنند

و خطر حمله قلبي يا سکته مغزي را کاهش مي‌دهند. اين تأثيرات به دليل وجود مواد سولفور، کروم و ويتامين 6B است که با پايين آوردن ميزان هموسيستئين

از بروز بيماري قلبي و سکته مغزي جلوگيري مي‌کند. پياز يکي از کوچکترين عضو خانواده سبزيجات و ميوه جات است که بعنوان کاهش دهنده خطر احتمالي بيماري قلبي

در تحقيقات اخير شناخته شده است. از 100000 افرادي که در اين تحقيقات شرکت کردند،

در افرادي که از پياز، چاي، سيب و بروکولي، يکي از غني ترين منبع فلاونوئيد به وفور استفاده مي‌کنند 20درصد خطر بيماري قلبي در آنها کاهش مي‌يابد.

- پيازاز بروز بسياري سرطانها جلوگيري مي‌کنند.

مطالعه روي شرکت کنندگان در تحقيق مصرف زياد پياز نشان داده است که 84 درصد کاهش خطر ابتلا به سرطان دهاني و گلو و 88درصدکاهش خطر ابتلا به سرطان مري،

56درصد کاهش خطر ابتلا به سرطان روده، 83درصدکاهش خطر ابتلا به سرطان حنجره، 25درصدکاهش خطر ابتلا به سرطان سينه، 73درصد کاهش خطر ابتلا به سرطان تخمدان،

71درصدکاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات، 38درصدکاهش خطر ابتلا به سرطان کليه در مقايسه با آنهايي که پياز کمتري مصرف مي‌کنند دارند.

همچنين آنهايي که زياد سير مصرف مي‌کنند 39درصد کاهش خطر ابتلا به سرطان دهان و گلو، 57درصد کاهش خطر ابتلا به سرطان مري، 26درصد کاهش خطر ابتلا به سرطان روده،

44درصدکاهش خطر ابتلا به سرطان حنجره، 10درصد کاهش خطر ابتلا به سرطان سينه، 22درصدکاهش خطر ابتلا به سرطان تخمدان،

19درصد کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات و 31درصد کاهش خطر ابتلا به سرطان کليه در مقايسه با کساني که سير کمتري مصرف مي‌کنند، دارند.سایت روزنامه آفرینش

[pejuhesh237]

.

[pejuhesh237]

از نظر تركيبات شيميايى در پياز اسانس و سولفيدهاى آلى يافت مى‌شود.

در فلسها و ورقه‌هاى پياز مواد كاتچول  و پروتوكاتچوئيك اسيد وجود دارد.

مقدار اسانس پياز در حدود  ٠۵ / ٠  درصد تمام گياه است.

در پياز يك مادۀ محرك قلب وجود دارد.

خوردن پياز قند خون را كاهش مى‌دهد و ترشح صفرا را زياد مى‌كند جزء عمدۀ اسانس خام پياز مادۀ آليل پروپيل دى سولفيد است.

شيرۀ پياز تازه تا حدودى باكترى‌كش است.

تزريق زيرجلدى  ٢  ميلى‌ليتر عصارۀ پياز براى هر كيلوگرم وزن خرگوش مقدار ترشح ادرار آن را از  ١٣  به  ٢۶  ميلى‌ليتر در روز افزايش داده است.

در پياز مادۀ عاملى به نام گلى‌كوليك اسيد   وجود دارد. از پوست پياز كوورستين خالص گرفته شده است.

از پوسته‌ها و ورقه‌هاى قهوه‌اى خشك خارجى پياز فلاونوئيد   و ساير تركيبات فنلى گرفته شده

و از پوسته‌هاى گوشتى وسط آن نيز مواد فوق الذكر به دست آمده است.

در اعضاى مختلفه گياه اسيدهاى فنلى از جمله فنوليك اسيد   و تركيبات قندى .وجود دارد.

در هريك صد گرم پياز خام رسيده مواد زير موجود است:

آب  ٨٩  گرم، پروتئين  ۵ / ١  گرم، هيدراتهاى كربن  ٧ / ٨  گرم، خاكستر  ۶ / ٠  گرم، كلسيم  ٢٧  ميلى‌گرم، فسفر  ٣۶  ميلى‌گرم، آهن  ۵ / ٠  ميلى‌گرم،

پطاسيم  ١۵٧  ميلى‌گرم، ويتامين A  ۴٠  واحد بين المللى، تيامين  ٠٣ / ٠  ميلى‌گرم، رايبوفلاوين  ٠۴ / ٠  ميلى‌گرم، نياسين  ٢ / ٠  ميلى‌گرم، ويتامين C 10 ميلى‌گرم، انرژى غذايى 38 كالرى. کتاب معارف گیاهی میر حیدر جلد 1 ص 24-23