شیره توت طیبسلام عليكم
1-
در كانال خوراكيهاى حكيمانه و سالم و هدفمندبه مناسبت كاربرد شيره توت به عنوان جايگزين شكر در شيرينيها
و كيفيت نداشتن برخي شيره توت هاى بازار كه تلخي دارد يا بسيار رقيق است
برخي از اعضاي كانال همت كرده و خانگي و بطور آسان و با كيفيت درست كردند
2- در تهيه شيره توت واقعي بخاطر اينكه مثلا توت هارا پاك نكرده و توت غير شيرين بكار برده و شيرينيش كم شده نبايد براى شيرين شدن شيره ديگر يا نيشكر طبيعي افزود( شيره توت بايد شيره توت باشد)
3- در تهيه انواع شيره ها بايد قاعده شرعي
ثلثان را رعايت كرد تا خروجي شيره طاهر و حلال باشد و الا نجس و حرام مي شود هرچند خوشمزه باشد و در بازار هم عرضه شود
آب انگور يا عصاره خرما و عصاره انجير و نيز شيره توت در فرايند شيره سازي بايد دوسوم آن تبخير شود تا محصول شرعي بدهد البته بسياري اين را رعايت كرده و مقدار مواد بكار برده شده تا شيره معمولا بيشتر از اين مقدار تبخير مي شود اما برخي سازندگان بخاطر سودجويي و برخي بخاطر جهل يا عدم التزام به احكام شرعي رعايت نمي كنند
در مورد شيره توت پنج كيلو توت با همين مقدار و بيشتر آب را مي جوشانند تا يك كيلو شيره توت بدست آيد و قاعدتا ثلثان رعايت شده و تبخير دو سوم اتفاق مي افتد و مشكلي ندارد
4- امروزه شيره توت به دو روش استحصال مي شود
يكي روش
صنعتي است كه اگر كارخانه با محصولات برند و نام آور باشد روش استحصال تميز تر و با كيفيت تر است
ديگري روش
سنتي كه كارگاه هاى شيره پزي انجام مي دهند و غالبا كيفيتش پايين تر است
در صفحه زير شرح دو روش را آورده است كه مي توانيد آشنا شويد
http://khormasiah.com/portfolio-view/%D ... %88%D8%AA/ طرز تهيه شيره توت در منزل
https://www.delgarm.com/cooking/propert ... 9%88%D8%AA- اكر با بخش فني مطلع اين كارخانه تماس گرفته شود و بررسي شود كه از جند كيلو شربت توت (خالي از بافت توت) يك كيلو شيره استحصال مي كنند (بدون گفتن مسئله شرعي و قاعده ثلثان) و نتيجه اگر واجد شرايط بود مي شود از محصولاتش استفاده كرد
5-اين كارخانه انواع خرماها و رطب ها و شيره انگور و خرما و شيره سيب و رب سيب هم توليد مي كند و غالب محصولاتش هم صادراتي است
اگر بررسي شود و با كيفيت و واجد شرايط باشند قابل استفاده است.
سلام علیکم
خیلی متشکرم از آموزش و چگونگی تهیه شیره توت طیب در منزل
دیروز بنده در منزل با استفاده از توت خشک سفید شیره توت را تهیه کردم
و شیره توت غلیظ بدست اوردم و اندازه ثلثان ان رعایت شد وحتی از این حد هم
غلیظ تر شد چون شیره توت سفت می خواستم
برای تهیه شیره توت علاوه بر رعایت حد ثلثان چه موارد دیگری را باید رعایت کنیم
تا دردفعات بعد مد نظر داشته باشیم تا شیرت توت خانگی مشکلی نداشته باشد؟
عليك السلام
در رعايت
ثلثان؛وزن يا حجم شربت توت؛ (آبي كه توت در آن له شده و تفاله اش گرفته شده و در مرحله جوشيدن است) را داشته باشيد، بعد ببينيد شيره توت استحصالي وزنش نسبت به آن چقدر است، اكر يك سوم و كمتر است مشكلي ندارد
از نظر نكات
كيفيتي دستور العمل صنعتي را بخوانيد و مراقبت هاى كيفيت كه در خانه قابل رعايت است را انجام دهيد
از هدایت های حضرتعالی متشکرم
چشم می خوانم و ان شا َءالله رعایت می کنم
در پخت شیره خانگی برای شفاف سازی و رسوب گیری از بنتونیت هم استفاده کنیم؟
در صورت استفاده از کجا تهیه کنیم ؟
پاسخ:
اگر براى تصفيه ان خاك مخصوص بكار برود مانعي ندارد
اما چيزهايي كه در بازار هست به اسم خاك و خاك رس ووو بعضا با كيفيت نيست و ناخالصي دارد و همين رواج اهك وو خاك رس معمولي هم از اين قبيل است
بنتونيت هم اسم دقيق علميش است و آن نوع كه كرمي رنك و مايل به زرد است نه خاكستري و سفيد است تهيه شود
براى تهيه هم جستجو بزنيد در اینترنت اين كلمه را + فروش به تومان و نوع مطلوب را بيدا كنيد حتما شماره تماس و محل فروش دارند