مائده سلامت 2 = ارده پلو

[pejuhesh232]

بسم الله الرحمان الرحیم

[pejuhesh232]

غذاي حكيمانه

غذاي حكيمانه غذايي است كه فقط شكل و طعم و بو در آن ملاحظه نشده، و تناسب طبي تركيب آن هم رعايت شده باشد.

غذایی که مورد طبخ قرار می گیرد برای اینکه سالم و دلپذیر و بدون عارضه باشد باید چندین ویژگی در آن رعایت شده باشد:

1- از جمله شرایطی که باید در تهیه غذا به آن توجه داشت رعایت تعادل طبع و مزاج اجزای تشکیل دهنده غذا است. در واقع شخصی که عهده دار این امر است باید نسبت به طبیعت هر یک از مواد از لحاظ سردی و گرمی آگاهی داشته باشد چرا که ترکیب آنها با یکدیگر باعث بوجود آمدن ویژگی تازه ای می شود که اگر نامتناسب باشد نه تنها برای بدن مفید نخواهد بود بلکه بیماری زا نیز هست. بسیاری از غذاهایي که امروزه رواج پیدا کرده است تنها شكل و اسم و مزه در آن مطرح است
و دیده می شود که تعادل مواد در آن گاها در تضاد با یکدیگر است مثلا در آن غذا از چندین نوع سردی استفاده شده است.

2- مورد دیگری که در تهیه غذ اهمیت دارد آن است که از مواد تازه و طبیعی تشکیل شده باشد. از موادی که مانده و پیرشده باشند و یا آنهایی که با دستکاری های ژنتیکی حاصل شده باشند تهیه نشده باشد.

3- مهمترین نکته ای که در تهیه و طبخ غذا باید مد نظر باشد روش طبخ آن است. در غذاهای روزمره آنقدر ماده غذایی سرخ می شود و تفت داده می شود و یا در کبابی آنقدر سوخته می شود که به اصطلاح مسخ در طبخ در آن اتفاق می افتد و آفریده الهی از حالت طبیعی و اصلی خود خارج می شود.

* غذاهایی که در مائده سلامت آموزش داده می شود ضمن خوشمزه، لذیذ و مورد پسند هر ذائقه ای، تعادل طبع و مزاج مواد در آن رعایت شده و با دیگر غذاهای رایج متفادت می باشد. هم چنین جهاتی طبی و نکاتی حکیمانه در آن مدنظر بوده و مواد طبیعی آن ضمن فرآوری و گوارایی ولی از شدت طبخ، مسخ شده نمی باشند بلکه از روشهای طبخ سالم و صحیح در آن مورد آموزش داده می شود و با غذاهایی که صرفا به شكل و مزه و اسم آن توجه شده و بعضا هيج تناسبي نداشته بلكه بيماري زاست متفاوت است.

[pejuhesh232]

خواص مواد تشكيل دهنده غذا

1- ماش
در طب کهن و اسلامی طبیعت ماش سرد و خشک است. ماش دارای انواع مختلفی می باشد: بعضی از انواع آن سبز و مغز آن سفید و بعضی پوست آن سبز تیره و بعضی زرد رنگ می باشد و بعضی دارای پوست سیاه است که بهترین نوع آن همان سبز تیره می باشد. از غذاهای مخصوص فصل بهار و تابستان است و برای افراد گرم مزاج بسیار مفید است زیرا که ساکن کننده حرارت و التهاب صفرا و خون است.

هزاران سال است که گیاه ماش مورد استفاده قرار گرفته و اصلیت این گیاه مربوط به کشور هندوستان بوده و در سراسر نواحی آسیایی کشت می‌شده است و چینی‌های باستان از این گیاه برای رفع گرما و سم‌زدایی بدن استفاده می‌کردند .امروزه نیز به خاطر ارزش غذایی بالای این گیاه، در موارد آشپزی و نیز سلامتی، استفاده‌های فراوانی می‌شود.

در کلام خازنان وحی (علیهم السلام) نیز به خوردن آن توصیه شده است:
يكي از اصحاب حضرت رضا (علیه السلام) درباره ي لكه هاي بدن پرسيد،‌ حضرت فرمودند :ماش را بپز و بخور و خوراك خود قرار ده ،‌ آن فرد چنين كرد و شفا يافت.

خواص درمانی ماش:
1- درمان کننده سردرد حاد / 2- رفع آب ريزش بيني / 3- رفع سرفه و تب /‌ 4- پخته آن با روغن بادام و ساير روغن هاي گياهي مولد خون است /‌ 5- خيلي زود گرسنه را سير مي كند / 6- لاغر كننده / 7- در معده ایجاد نفخ نمي كند / 8- رفع اگزما و امراض جلدي (پخته آن با سركه براي اگزما و امراض جلدي نافع است) 9- تسكين دهنده درد / 10- رفع بي حسي و خواب رفتگي (ماليدن دانه پخته آن به اعصابي كه خواب رفته و بي حس شده مفيد و درد آن را تسكين مي دهد). / 11- مفید برای افرادی که دچار ضعف و ناتوانی هستند / 12- پخته آن همراه با پوست آن درمان کننده اسهال / 13- پخته بدن پوست آن مفید جهت لینت مزاج / 14- مقوی اعصاب / 15- با وجود برودت، سودا را تحریک نمی کند / 16- پخته آن همراه زعفران تسکین دهنده درد اعضای کوفته شده است.

سالمندان و سرد مزاج ها و كساني كه معده شان رطوبت زياد دارد بايد همراه آن ادويه مانند دارچين ، فلفل، زنجبيل و خردل ميل نمايند ، گرم مزاج ها بهتر است به آن چاشني هاي ترش مانند رب انار، رب گوجه فرنگي و آب سماق بريزند.






2- کنجد و ارده
کنجد از نظر طب کهن گرم و تر است. از دانه کنجد بر روی نان و در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود. هم چنین در مصارف درمانی نیز کاربرد دارد. کنجد به دلیل بالا بودن قدرت سازندگی و نوسازی می توان آن را گوشت گیاهی لقب داد.
هم چنین بهترین غذا برای ورزشکاران و کسانی است که دارای کارهای فکری می باشند. هم چنین دانش آموزان و دانشجویان می توانند در شبهای امتحان از این اکسیر انرژی زا استفاده کنند.
ارده، کنجد پوست گرفته بریان که نرم ساییده شده باشد و به صورت مایع در اید و روغن ان را نگرفته باشند را گویند. ارده خود به تنهایی یک ماده غذایی کامل برای هر وعده غذایی بویژه صبحانه است. ارده فاقد هر گونه افزودنی، اعم از شیمیایی و غیرشیمیایی است و به‌عبارتی صددرصد طبیعی است. ماده اصلی و تنها ماده تشکیل دهنده آن کنجد است.
روغن موجود در ارده بدلیل اینکه گیاهی است و بصورت طبیعی استحصال می شود از ضررها و خطرات دیگر روغن های موجود در بازار بدور است و برای افرادی که مشکل چربی خون دارند بدون مشکل می باشد.

ارده مرغوب
ارده سفيد ارده مرغوب براى خوراك است آنكه بدون شيرين كردن نيز قابل خوردن است
اين ارده از كنجد سفيد و خالص تهيه مي شود

ارده هاى تلخ از مخلوط كنجدهاى غير سفيد و نيز هسته هاي تلخي كه خورده نمي شود مثل هلو و شليل و ... تهيه مي شود

خواص درمانی ارده:
1- نرم کردن گلو و سینه، هم چنین معده و روده ها / 2- کم کننده اشتها / 3- از بین برنده خستگی فکری / 4- افزایش دهنده حافظه / 5- کاهش دهنده کلسترول / 6- افزایش دهنده انرژی / 7- منبع بسیار خوب کلسیم / 8- درمان اختلالات کبد و کلیه / 9- غذایی مناسب برای رشد بچه ها / 10- از بین برنده سوزش ادرار / و ...




3-شیره خرما
از نظر طب کهن و اسلامی شیره خرما دارای طبیعتی گرم و خشک می باشد. از لحاظ کالری و میزان انرژی بسیار غنی است و بدلیل اینکه دارای قند طبیعی می باشد برای افراد دیابتی مشکلی ایجاد نمی کند.

از لحاظ خاصیت شبیه همان خرما است و در کلام وحی و خازنان وحی (علیهم السلام) بسیار بر خوردن آن تاکید شده است.
امام على عليه السلام : كُلُوا التَّمرَ فَإِنَّهُ فيهِ شِفاءٌ مِنَ الدواءِ؛ (ترجمه) خرما بخوريد كه شفاى دردهاست.
چنانچه نبی اکرم صلی الله علیه و سلم فرمودند: خیر تمراتکم البُرنیُّ ، یذهب الدّاء ." بهترین خرما ها برنی ( گوارا و هاضم ) است زیرا که درد را دور می کند.
قال رسول الله (صلی الله علیه و آله) (مَن تصبع سبع تمرات لم یضره ذلک الیوم سم ولاسحر)
(ترجمه) پیامبر اکرم (صلی الله علیه و آله) فرمودند: کسی که صبحانه هفت عدد خرما بخورد درآن روز دچار سم (بیماری جسمی)وسحر(بیماری روحی)نمی شود.

خواص درمانی شیره:
1- مانع ایجاد کم خونی در بدن / 2- تسکین دهنده‌ی دردهای رماتیسمی و امراض شریانی و وریدی /3- خنثی کننده اسیدهای اضافی معده / 4- انرژی زا و مفید جهت کودکان و سالمندان / 5- مفید جهت افراد مفلوج / 6- کمک کننده به بهبودی بیماری پارکینسون / 7- تقویت کننده کلیه و از بین برنده سنگ آن / 8- نرم کننده مفاصل / 9- مفید جهت بیماری آسم و ناراحتی های سینه / 10- ملین و ...



4- برنج
در طبیعت برنج اختلاف نظر وجود دارد: بعضی آن را گرم و بعضی سرد و بعضی معتدل دانسته ولی در درجه دوم خشک بودن آن اتفاق نظر وجود دارد و بعضی مرکب القوی دانسته اند زیرا که اگر در آب بجوشانند و آبکش نمایند دارای طبیعیت سرد و اگر کته یا دمپخت نمایند مایل به گرمی می شود.

در کلام خازنان وحی (علیهم السلام) نیز به خوردن آن سفارش شده است:

قال أبوعبدالله (عليه السلام): أطعموا المبطون خبز الارز فما دخل جوف المبطون شئ أنفع عنه، أما إنه يدبغ المعدة ويسل الداء سلا.
(ترجمه) امام صادق (عليه السلام) فرمودند برنج را به شخصي که اسهال دارد بخورانيد چونکه به معده کسي که اسهال دارد چيزي سودمند تر از برنج وجود ندارد ، آگاه باشيد که برنج معده را دبّاغي مي کند و مرض را نابود و از بين مي برد .
عن أبي الحسن الرضا (عليه السلام) أنه قال: ما دخل جوف المسلول شئ أنفع له من خبز الارز. (ترجمه) امام رضا (عليه السلام) فرمودند: چيزي سودمند تر از نان برنجي براي معده مسلول وجود ندارد .

قال رسول الله (صلی الله علیه و آله): سید الطعام اهل الدنیا و الاخرة اللحم ثم الارز.
(ترجمه) پيامبر خدا (صلى الله عليه و آله و سلم) فرمودند :بهترین و بالاترین خوراكى ها چه در دنیا و چه در آخرت، گوشت و سپس برنج است

از میان انواع برنج، نوع قهوه ای و همراه با سبوس آن بر بقیه برتری دارد

خواص درمانی برنج:
1- برنج قهو ه ای خاصیت ضد التهاب عصبی را دارد / 2- تحریکات معده و روده را کم می کند / 3- از جوانه برنج نوعی مالت تهیه می شود که بعنوان مقوی معده بکار می رود ./ 4- پخته آن درمان کننده اسهال و اسهال خونی است . / 5- آب برنج مفید برای شست و شوی زخم ها / 6- آب برنج را مفید برای درمان ورم های روده ای و استفراغهای خونی / 7- دم کرده ریشه و ساقه های زیر زمینی آن مفید جهت زیاد شدن ترشحات ادرار مصرف می شود ./ 8- کمپرس برنج مفید برای درمان تب / 9- خواب آور / 10- برطرف کننده تشنگی / 11- تولید کننده اسپرم / 12- مفید جهت قطع قاعدگی / 13- مفید جهت فشار خون / 14- متعادل نگه داشتن قند خون /15- درمان اختلالت کلیوی / 16- و ...

مراقبت در مصرف:
زیاده روی در خوردن برنج موجب ازدیاد وزن می شود.

[pejuhesh232]

ارده پلو و امتیازات غذایی

این غذا یکی از غذاهای محلی شهر دزفول می باشد که در گویش محلی آنها پلو با نام آش استعمال می شود و آن را همراه با ارده و شیره مصرف می کنند.

از مهمترین امتیازات این غذا وجود ارده و شیره به همراه پلو ماش می باشد که طبیعت غذا را از سردی به طرف گرمی متمایل می کند.

هم چنین روش پخت برنج آن اگر بصورت کته کردن باشد با عث می شود که املاح موجود در آن باقی مانده و ویتامین هایش از بین نرود. بیشتر افراد تصور می کنند که با آبکش کردن برنج در واقع مواد نشاسته ای آن را از بین برده و از خاصیت چاق کنندگی آن کم می شود.

[pejuhesh232]

طرز تهیه و پخت غذای ارده پلو

مواد لازم: (برای 2 نفر)

برنج 2 پیمانه
+ ماش 1 پیمانه
+ شیره خرما (=سیلون در گویش دزفولی)
+ و ارده به اندازه ای موجب تغییر رنگ پلو شود
+ نمک براى هر ليوان برنج يك قاشق چايخوري



مرحله اول: پخت ماش
ابتدا ماشها را شسته و درون قابلمه ریخته تا كاملا پخته شود (حدود نیم ساعت) .



مرحله دوم: اضافه کردن برنج
بعد از اینکه ماش ها پخته شد،
براى مرحله پختن برنج بايد حجم آب متناسب با برنج باشد
اگر برنج نخيسانده بكار مي بريد براى هر ليوان برنج دو ليوان آب
و اگر برنج خيسانده بكار مي بريد براى هر ليوان برنج يك ليوان آب
مقدار آب باقيمانده همراه ماش بعد از پخته شدن را نيز حساب كنيد
اگر آب ماش كمتر از آب مورد نياز فوق الذكر است بقدر تكميل آن آب را جوشانده و بعد به قابلمه اضافه كنيد
الان ظرف حاوي ماش بخته و آب جوش متناسب با برنج داريد
مي توانيد برنج را داخل آن بريزيد
برنج را به همراه نمک به آن اضافه می کنید
براى مطلوب بودن نتيجه (كم يا زياد نياوردن آب و نپخته يا وارفته نشدن)
بعد از رعايت نكات فوق
شعله بايد در حال پختن برنج روي شعله متوسط باشد.



مرحله سوم: دم كشيدن پلو
بعد از تمام شدن آب برنج صفحه شعله پوش را روي شعله گذاشته
و شعله را به كمترين درجه تقليل مي دهيد و مي گذاريد تا پلو خوب دم بكشد (يكساعت).




مرحله چهارم: اضافه کردن ارده
بعد از اینکه دمپخت آماده شد آن را در ظرف مناسبی ریخته و ارده را به آن اضافه می کنید تا کاملا مخلوط شوند.
مقدار ارده بقدري كه در تصوير ديده مي شود و موجب تغيير رنگ پلو مي شود




مرحله پنجم: آماده سازی
در این مرحله غذا را در ظرفی ریخته، سپس آن را همراه با شیره میل می کنید.

نکته:
اگر شيره خرما غليظ است براى ريختن روي برنج، آنرا با كمي آب گرم رقيق كنيد تا بقدر شربت مربا رقيق بشود آنگاه آنرا روي برنج مي ريزيد


نوش جان

والحمدلله رب العالمین

[najm137]

نکته مهم در طبخ پلو به صورت دمپخت:

در تهیه کته، نکات مهمی در تناسب میزان آب با برنج بیان شده که اگر توجه شود مانع شل شدن آن می شود. البته این غذا در هر صورت مطبوع است، ولی برای ارائه اگر کته شل نشده باشد بهتر است.‎

طبخ پلو به صورت دمپخت = هيچ پيچيدگی نداشته و بسيار آسان است = بدون شفته شدن و چسبندگی

1- مقدار آب دو برابر برنج يا یک بند انگشت آب روی برنج باشد.
2- تنظيم شعله اجاق روی نيمه (متوسط) در مرحله اول (جوشيدن برنج) قبل از مرحله دوم (دم كشيدن)
3- بعد از جوش آمدن آب؛ برنج شسته شده و احيانا حبوبات و سبزيجات مطبوخ را به همراه روغن مورد نظر و نمک داخل آبجوش بريزند.
4- وقتی آب تمام شد، شعله را روی كمترين حد تنظيم كرده و صفحه فلزی زير قابلمه گذاشته و درب قابلمه را می گذارند - دمی ووو لازم نيست اگر درب قابلمه كيپ است كافی است.
5- از عادت غلط شايع (درب قابلمه برداشتن) و تغيير در مقدار شعله حين جوشيدن؛ پرهيز شود. ‎

================

کاربر 001

سلام علیکم ورحمه الله

غذای حکیمانه ارده پلو را طبق آموزش داده شده طبخ کردم؛ طبخ غذا بسیار راحت بود؛ تغییری در آن ندادم فقط در آب برنج کمی زردچوبه زدم و با شیره انگور مصرف شد؛ اعضای خانواده دوست داشتند.
ترکیبات آن را به بچه ها نگفتم که قبل از خوردن قضاوت نکنند؛ بعد از اینکه غذا را خوردن گفتند مامان امروز برنج خیلی خوش مزه تر از همیشه بود با تایید آنها در مورد مزایای آن گفتم.



متشکرم

[najm137]

کاربر 002

سلام علیکم

الحمد الله توفیق شد امروز غذای ارده پلو را طبخ کردم؛ طبق دستور درست شد؛ خیلی راحت و آسان بود؛ خانواده دوست داشتن این غذای حکیمانه را تغییری که در آن شد از شیره انگور استفاده شد.



متشکرم
والحمد لله رب العالمین

[najm137]

کاربر 003

هو الله العلی الاعلی
سلام علیکم

امشب موفق شدم غذای حکیمانه « ارده پلو » را برای شام طبخ کنم و طبق دستورات پخت این غذا مرحله به مرحله انجام دادم.
و امتیازات این غذای حکیمانه را متوجه شدم.

==============

1- بنويسد آيا طبق دستورالعمل در مواد و مقادير عمل كرده يا تغييراتي داده است؟ و چه تغييراتي؟

طبق دستور العمل تمام مراحل طبخ شد و به جای شیره خرما از شیره انگور استفاده شد.

٢- بنويسد مشكلي در درست كردن داشته يا راحت و بدون مشكل بوده است؟

خیلی راحت و بدون مشکل طبخ شد.

3- از نظر خود و اطرافيان چقدر مطبوع و مرغوب واقع شده است؟

خیلی خوشمزه بود و هم خودم و هم اعضای خانواده خیلی دوست داشتند و همراه با شیره مصرف شد.

4- آيا خواص و امتيازات اين خوراك را براى اطرافيان بيان كرده است و يا صرفا امتحان يك خوراك متفاوت بوده است؟

برای خانواده امتیازات این غذای حکیمانه را بیان نمودم.

5- تصوير از محصول را هم قبل ناخونك زدن بگيريد كه بشقاب و منظره اش مرتب باشد و دوربین عمود بر ظرف غذا و از فاصله نزدیک باشد.



بسیار متشکرم
والحمدلله رب العالمین ‎

[najm137]

کاربر 004

سلام علیکم

الحمدلله موفق به طبخ غذای حکیمانه ( ارده پلو) شدم؛ طبق دستور طبخ شد، تغییری داده نشد؛ بدون مشکل طبخ شد؛ طعم بسیار خوبی داشت و افراد خانه هم دوست داشتند؛ در مورد خواص و امتیازات
این غذای حکیمانه برای افراد خانواده صحبت شد.



متشکرم
‎

[najm137]

کاربر 005

بسم الله الرحمان الرحیم
سلام علیکم

نام غذای حکیمانه: ارده پلو

روش طبخ: دقیقا طبق دستورالعمل توصیه شده انجام شد.
بدون هیچ مشکلی و خیلی راحت آماده شد؛ به امتیازات آن واقف بودم؛ خوشمزه شده بود و دارای امتیازات زیادی می باشد.



متشکرم
والحمدلله رب العالمین