کاربر 002:
سلام علیکم
از هدایتهای تان بابت معرفی سمنی قفقازی بسیار متشکرم .
الحمدالله توفیق شد با همکاری خانواده سمنی قفقازی كه دركشورهاى آسياى ميانه و نيز برخى نواحى ايران شبيهش متداول است و جوانه ها سبز و بلند شده را چرخ مى كنند ؛ را درست کردیم .
1- ابتدا گندم ها را پاک کردیم و شستیم
2- آنها را در ظرفی ریختیم و پارچه ای مرطوب روی آن گذاشتیم و به مدت سه روز جوانه زد
3- گندم های جوانه زده را در سینی پهن کرده و مجددا پارچه ای نم دار روی آن پهن نمودم
و هر روز مرطبا پارچه را خیس میکردم و گندم ها را هم آب میدادم بعد کاملا آب آن را خارج میکردم
4- بعد از گذشت ده روز تقریبا سبزه ها نزدیک به یک وجب رسید
5- گندم ها را تکه تک کردیم و با چرخ گوشت دستی چرخ نمودیم
6- ظرف آبی گذاشتیم گرم شد بعد از چرخ کردن آنها را با آب گرم مخلوط و سپس با یک پارچه نخی صاف نمودیم
7- سپس به ازای هر پیمانه گندم دو پیمانه آرد را الک کرده و با آب جوانه گندم مخلوط نمودیم
8- آب مخلوط شده با جوانه گندم و آرد را درون دیگی ریخته و روی شعله بزرگ اجاق گاز گذاشتیم و شعله را تا آخر باز کردم
9- مدت چهار ساعت طول کشید تا پخت تمام شود
10- مزه و رنگ آن کمی با سمنوی رایج فرق دارد
گندم ها بعد از جوانه زدن
والحمدلله رب العالمین
=========
نظر راهنما:
عليك السلام
خدا قوت
ما شاء الله به همت
طعمش شيرين است؟
طعمش مطبوع است؟
مهم شيرين و مطبوع درآمدن از كار است
تفاوتش با سمنوى رايج مهم نيست
ظاهرا در نسخه قفقازي رنكش روشنتر است؟
در محصول قفقازى و روسى
کاربر 002:
از توجه جنابعالی بسیار متشکرم
شیرینی آن به اندازه شیرینی سمنوی رایج نیست
نظر راهنما:
توصيف طعم كنيد تا معلوم شود اشكال كار
کاربر 002:
خیلی کم بعد از خوردن ، تلخی در ته گلو حس میشود
نظر راهنما:
سمنوهاى رايج هم اكر غليظ و سفت شودبه تلخي مي زند تصوير اخير همين را نشانمي دهد
کاربر002:
در سمنوی قفقازی گندمش زیاد بلند نبود شاید روشنی رنگش به این دلیل باشد
نظر راهنما:
رقيقتر بايد برداشت سمنو را شبيه فرني
کاربر 002:
بله درست است اولین تجربه بود
نظر راهنما:
عمده زحمت سمنو مرتبا هم زدن است و به مجردي كه هم زدن قطع شود ته مى كيرد ولو كم و مجموعا در نهايت طعم تلخ مي دهد فلذا اين نكات بايد لحاظ شود كه اكر اشكالي در محصول كار بوده از اين دو جهت است
و الا نمونه اصلى به روش مذكور شيرين و مطبوع استکاربر 002:
هم زدن را مرتب رعایت کردیم اما میزان سفتی را نمیدانستیم
نظر راهنما:
اينكه سمنورا به عنوان نذري بار مي كذارند و مي ايند كنارش مرتبا هم ميزنند و توسل وحاجت = از جهت فني خاصيتش همين ته نكرفتن است ضمن اينكه با توسل و ذكر طبخ مي شود
کاربر 002:
بعد از پخت طعم آن خیلی خوب بود اما بعد از خاموش کردن شعله و سرد شدن کمی طعم آن عوض شد چون مزه را چک میکردیم
از هدایت و راهنمایی جنابعالی بسیار متشکرم
راهنمایی یکی دیگر از کاربران:
سلام علیکم و رحمه الله
خدا قوت - بابت گزارش تجربه تان متشکرم -
در مزه سمنو شاید روش "سبز شدن" گندم دخالت داشته باشد - در مسنوی قفقازی گدام را نور نمی بیند و سبز رنگ نمی شود.
نور ندیدن سبب می شود که گندم زرد می ماند - کلروفیل در آن تولید نمی شود. (پدیده فتوسنتز = با نور برگهای گیاهان سبز می شوند).
لذا در ویدیو می می بینیم که خانم قفقازی گندمش را زیر چند لایه پتو گذاشته - غیر از حفظ از سرما، این خصوصیت هم دارد که گندم نور را نمی بیندنظر راهنما:
نكته دقيقى را این کاربر اشاره كرد كه در سبز كردن جوانه در ايران مراعات نمي شود = نور نديدن = و مجموعا سه نكته كليدي در طبخ اين شيريني مهم است:
1- مرحله سبز شدن بدون نور و در جاى خنك باشد
2- هم زدن بيوسته در طبخ (با حسوم = به قول اصفهانيها = كفكيرى كه خوب كف ديك را باك كند 3- غلظتش بيشتر از فرني و مثل ماست نشدن
دقت شود حسوم با كفكير فرق مي كند - كفكير مدور است اما حسوم تخت است تا كف ديك را كاملا باك كند
البته متناسب با ديكطبخ تهيه مي شود مثلا در قابلمه لعابي يا تفلون يا كف حساس حسوم اهني نمي كشند كه قابلمه لطمه نبيند در اينترنت جستجو بزنيد نمون هاى مطابق توضيحبيدا مي كنيد