روش تهیه و پخت فلافل حكيمانه
1- از غداهای حكيمانه طبی و مقوی و سالم فلافل است (اگر در روغن شناور تهيه نشود).
به لحاظ عدم افراط مصرف روغن، خصوصا روغنهاى مايع صنعتی و تحذير سنين سی چهل سال به بالا و يا افراد داراى پرهيز مطلق غذاهاى چرب.2- فلافل در كشورهاى عربی هم با نخود خيسانده درست می شود هم با مغز باقلای خيسانده؛ هم مركب از هر دو.
3- ادويه مخصوصى براى فلافل در كشورهاى عربی تركيب می كنند كه مطبوع است هر چند به كاربردن همه اش ضروری نيست و برخی مثل نمک، زردجوبه و فلفل قرمز و سياه و زيره بيشتر رايج است.
4- تركيب ادويه فلافل (نسخه مفصل):
نسخه به صورت عربی قرار داده شده است و آنها كه نياز به ترجمه دارد داخل پرانتز گذاشته شده است. تا اصطلاحات مطبخ عربی را هم ياد بگيريد.
در عربي به فلافل = طعمية = هم می گويند.
مقادير بهارات الفلافل الشامية:
ملعقة (قاشق) كبيرة (10 جم) كمون (زيره) مطحون (سائيده).
ملعقة كبيرة (10 جم) كزبرة (تخم كشنيز) مطحونة.
ملعقة كبيرة (10 جم) سماق مطحون. ملعقة صغيرة (5 جم) سبع بهارات (هفت ادويه هندي = شبيه كاري). ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل بابريكا.
مقدار ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود.
مقدار ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان "هيل" مطحون.
مقدار ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة (دارجين) مطحونة.
مقدار ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل مطحون.
طريقة-عمل-بهارات-الفلافل
https://www.supermama.me/posts/5- تركيبات مواد فلافل بشمول ادويه (مختصر)
- دو ليوان نخود 24 تا 48 ساعت خيسانده
- نيم ليوان كنجد سفيد تفت نداده
- سه قاشق بزرگ تخم كتان
- سه حبه سير
- يک عدد فلفل دلمه ای
- دو شاخه بيازچه كامل
- چند شاخه گشنيز تازه (يک مشت)
- يک شاخه كرفس (يک مشت)
- ادويه مختصر فلافل ( زيره - تخم گشنيز - نمک زردچوبه - فلفل قرمز- نمک)
- يک پياز متوسط رنده شده
- قاشق كوجک سر پر جوش شيرين (بيكربنات سديم)
- سه چهارم ليوان آب
6- روش طبخ بدون روغن شناور = طبخ در فر - طبخ در تاوه - طبخ در سرخكن هوايی = می باشد كه فقط با چرب كردن سينی فر يا تاوه فلافل پخته می شود و نتيجه هم ترد و مطبوع است.7- از آنجا كه آماده كردن نخود حداقل 24 ساعت وقت می خواهد؛ و آميختن با تركيبات ديگر هم نيم ساعتی وقت می برد؛
می توان كليه مراحل قبل سرخ شدن و طبخ كه تهيه مايه فلافل است را قبلا تهيه و بسته بندی در فريز نگهداری نمود؛ و در وقت نياز بطور فوری آن را بكار برد؛ و در سفره تقديم نمود.توضيح تكميلی:آن مقادير ادويه تركيبی با حجم و مقداری كه فوقا در نسخه ادويه مفصل فلافل نقل شد؛ جهت آماده سازی اين ادويه براى مصرفهاى متعدد است؛ بعد از آنكه مقادير مذكور در ذيل تيتر مفصل را با هم مخلوط كرديد؛
در شيشه درب محكم گذاشته و براى هر نيم كيلو نخود خيس خورده فقط دو قاشق بزرگ از آن ادويه تركيبی را بكار می بريد؛ و كسی فكر نكند همه آن مقادیر در يک نوبت بكار می رود؛ اگر می خواهيد
كه يكبار آن ادويه را با هم ساييده و بيشتر ممزوج كنيد؛ تمام اجزاء مذكور به جز كنجد را در آسياب ريخته و سائيد و نهايتا كنجد نسائيده به آن افزوده می شود.تكميل روش طبخ غير روغن شناوری:چون در سرخ كردن با شناوری در روغن نخود خام خيسانده شده كاملا مطبوخ می شود؛ خصوصا با نمونه هاى مسطح كه ميانه اش خالی است؛ اگر كسی در مقام طبخ بدون شناور در روغن يعنی روشهاى
كف تاوه يا فر يا وسيله ديگر محصولش نرم نبود؛ می تواند
ابتدا نخودها را بپزد و نخود پخته را در مايه فلافل بكار بگيرد كه در اين صورت هيچ ضعف طبخی موجب نرم نبودن نمی شود. =============
طبخ در فر:
https://www.youtube.com/watch?v=v5OrIFnXgrkطبخ در تاوه:
https://www.youtube.com/watch?v=ib68ShScPIQطبخ در تاوه و سرخكن هوایی + روش بسته بندی مايه فلافل جهت فريز براى موارد فوريتی آتی
https://www.youtube.com/watch?v=-tqHCHlHWjgوالحمدلله رب العالمین